原料：鴨脯肉250g，香蔥lOOg，雞蛋清1個，紅尖辣椒2個，干淀粉15g，精鹽3g，味精水10g，料酒15g，芥末油5g，香油IOg，白醋25g，蔥片、姜片各IOg。

制作：

1、鴨脯肉去白筋，先片成1,2cm厚的大片，在一面剞淺花刀，然后切成丁，人碗內(nèi)，放蔥片、姜片、料酒、精鹽拌勻人味后，撿去蔥姜，放人雞蛋清、干淀粉抓勻上漿;

2、香蔥擇洗凈，切丁;紅尖辣椒洗凈，去蒂、籽，切丁。鍋人適量水上火，待燒沸后，將鴨丁撒人，待變白色至熟后，撈出瀝水，晾涼，放人小盆內(nèi)，加入香蔥丁、尖椒丁，調(diào)入精鹽、味精水、香油、芥末油、白醋拌勻，裝盤即成。

功效：滋陰補(bǔ)虛、利尿消腫、祛痰發(fā)汗、美容養(yǎng)顏。

苦瓜鴨片：

原料：鴨肉125克，苦瓜150克，大蒜(白皮)3克，豆豉10克，大蔥10克，淀粉(豌豆)8克，香油2克，植物油40克。

制作：

1、苦瓜處理干凈后切片;

2、大蒜去皮洗凈剁成蒜茸;

3、豆豉搗成豆豉泥;

4、蔥洗凈切成蔥段;

5、淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約15克;

6、鴨肉切片用濕淀粉7、5克拌勻;

7、燒鍋放油，將鴨片放入拉油至熟，傾在笊籬里;

8、利用鍋中余油，把苦瓜、蒜茸、豆豉泥、蔥段、苦瓜放在鍋中炒香;

9、放入鴨片，用芡湯40毫升、濕淀粉7、5克、麻油調(diào)勻為芡;

10、加上包尾油5克炒勻上碟便成。

功效：清熱解毒、滋陰祛痱、防癌抗病、糖尿病患者食用有輔助療效。

全鴨冬瓜海參湯：

原料：鴨肉1300克，冬瓜1000克，豬肉(瘦)100克，海參(水浸)50克，芡實米30克，荷葉100克，薏米30克，姜15克，大蔥20克，醬油40克，花椒5克，香油30克，料酒20克，鹽10克，味精2克。

制作：

1、將鴨肉洗凈，入沸水中氽二三分鐘撈起，放入冷水中漂一下;

2、豬瘦肉、水發(fā)海參、芡實、苡仁、荷葉、姜、蔥洗凈;

3、豬肉、海參切成片;

4、冬瓜刮去粗皮，去籽切成厚條片;

5、砂鍋置大火上，摻清水，放入鴨子煮沸，撇去浮沫;

6、加姜、蔥、苡仁、芡實、荷葉、料酒、花椒、豬肉，改用中火煮約50分鐘;

7、再加冬瓜煮沸后，移至小火上，煮至要熟時加海參、精鹽;

8、待鴨肉柔軟，調(diào)好味放入湯盅內(nèi)上席;

9、味精、醬油、香油調(diào)成味碟上桌。

功效：此湯肉質(zhì)柔軟，湯味鮮香，最宜夏季食用;具有健脾益氣，滋陰補(bǔ)虛，利水退腫的功效;適用于脾虛所致體弱、食少、便溏、水腫;或陰虛咳嗽、痰少者;亦可作老人及病后體虛者的調(diào)補(bǔ)食品;脾胃陽虛、外感、腹瀉者不能食用。

此外，鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效;而鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認(rèn)為鴨是“補(bǔ)虛勞的圣藥”。肥鴨還治老年性肺結(jié)核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結(jié)、慢性腎炎、浮腫;雄鴨治肺結(jié)核、糖尿病。