食物中毒是包括細(xì)菌性的食物中毒、化學(xué)性食物中毒(如農(nóng)藥中毒)、動(dòng)植物性食物中毒(如木薯、扁豆中毒)、真菌性食物中毒(毒蘑菇中毒)等。食物中毒的表現(xiàn)：在短時(shí)間內(nèi)，吃某種食物的人單個(gè)或同時(shí)發(fā)病，以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉為主，往往伴有發(fā)燒。嚴(yán)重的還會(huì)發(fā)生脫水、酸中毒，甚至出現(xiàn)休克、昏迷等癥狀，救治不及時(shí)會(huì)危及生命。

發(fā)生食物中毒后，可以采取的應(yīng)急措施：

(1)飲水。立即飲用大量干凈的水，對(duì)毒素進(jìn)行稀釋。

(2)催吐。用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。

(3)封存。將吃過(guò)的食物進(jìn)行封存，避免更多的人受害。

(4)呼救。馬上向急救中心呼救，越早去醫(yī)院越有利于搶救，如果超過(guò)2小時(shí)，毒物被吸收到血液里，治療比較困難。

細(xì)菌性食物中毒

(1)致病原因：一是由于細(xì)菌在腸道內(nèi)大量繁殖引起的急性感染，常見(jiàn)的細(xì)菌有沙門(mén)氏菌、大腸桿菌、變形桿菌和韋氏桿菌;另一原因是細(xì)菌在食物中大量繁殖，釋放出外毒素，毒素被腸道吸收后引起中毒，屬于這類(lèi)中毒的常見(jiàn)細(xì)菌有葡萄球菌、肉毒桿菌。

(2)現(xiàn)場(chǎng)自救：現(xiàn)場(chǎng)主要采取催吐、導(dǎo)瀉方法救治，可用高錳酸鉀溶液(1：5000)或微溫清水洗胃。嘔吐時(shí)中毒者頭部應(yīng)偏向一側(cè)，以免吸入氣道。注意補(bǔ)液，避免脫水，可以口服米湯加鹽或糖鹽水。嚴(yán)重者到醫(yī)院急救。

豆角中毒

豆角是人們普遍食用的蔬菜，常因烹調(diào)不當(dāng)食用后中毒。

(1)中毒成分和機(jī)理：一般認(rèn)為與豆角中毒有關(guān)的有毒成分是豆角所含的皂素和紅細(xì)胞凝集素，具有凝血作用。

(2)中毒原因及預(yù)防：主要是因?yàn)榕胝{(diào)時(shí)未熟透，食后引起中毒。豆角宜燉食，炒食不要過(guò)于貪圖脆嫩，應(yīng)充分加熱，使之徹底熟透。

(3)中毒癥狀：潛伏期半小時(shí)至3小時(shí)，長(zhǎng)者可達(dá)15小時(shí)。食后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛，少數(shù)人有胸悶、心慌、出冷汗、手腳發(fā)冷、四肢麻木、畏寒等，體溫一般正常。

(4)自救互救措施：通常無(wú)需治療，吐瀉之后迅速自愈。吐瀉嚴(yán)重者可對(duì)癥治療，中毒較輕的人經(jīng)過(guò)休息可自行恢復(fù)，用甘草、紅豆適量煎湯當(dāng)茶飲，有一定的解毒作用。中毒重者應(yīng)到醫(yī)院搶救治療。

蘑菇中毒

據(jù)統(tǒng)計(jì)，有毒蘑菇約有80多種，其大小、形狀、顏色、花紋各不相同，很難鑒別。毒蘑菇含有植物性生物堿，毒性強(qiáng)烈，可損害肝、腎、心及神經(jīng)系統(tǒng)，即使是微量被吸收到體內(nèi)也很危險(xiǎn)。蘑菇中毒后應(yīng)：

(1)立即呼叫救護(hù)車(chē)趕往現(xiàn)場(chǎng)。

(2)立即催吐、洗胃、導(dǎo)瀉。中毒不久而沒(méi)有明顯嘔吐的人，可以先用手指、筷子等刺激舌根部催吐，然后用1∶20001∶5000高錳酸鉀溶液、濃茶水或活性炭混懸液等反復(fù)洗胃。

(3)在等待救護(hù)車(chē)期間，為防止反復(fù)嘔吐發(fā)生的脫水，最好讓患者飲用加入少量食鹽和食用糖的糖鹽水，補(bǔ)充體液，防止休克。

(4)對(duì)于已昏迷患者不要強(qiáng)行向其口內(nèi)灌水，防止窒息。

360常識(shí)網(wǎng)溫馨提示很多人愛(ài)把沒(méi)吃完的東西放回冰箱保鮮，比如西瓜，今天沒(méi)吃完放冰箱，第二天其實(shí)西瓜滋生了很多細(xì)菌，但人們不知道，所以并不是把食物放保鮮就沒(méi)事了。