樟茶鴨的做法有哪些
2017-07-08 13:57:45 來源：360常識網(wǎng)
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導(dǎo)語：鴨子的吃法有很多種，而且鴨肉當(dāng)中含有的營養(yǎng)價值成分非常的高那么接下來的文章為大家介紹的是樟茶鴨的做法，這屬于一種地方凝視，而且呢，
鴨子的吃法有很多種，而且鴨肉當(dāng)中含有的營養(yǎng)價值成分非常的高那么接下來的文章為大家介紹的是樟茶鴨的做法，這屬于一種地方凝視，而且呢，愛吃的人也不少接下來為大家介紹的是如何自己在家里進(jìn)行制作。
色澤紅亮、外酥里嫩，帶著濃厚的樟木和花茶香味的樟茶鴨，以口感香酥被市民熱烈推薦為“香”的代表。翻開樟茶鴨的歷史，其FANS更是赫赫有名，其中慈禧太后對樟茶鴨特別鐘愛，常用之歡宴群臣。此外，成都有一家專業(yè)腌鹵鴨店名叫耗子洞張鴨子，它的聲名說小點(diǎn)，但40年前就響遍了半個四川。該店制作樟茶鴨子選細(xì)嫩仔鴨，用樟樹葉和茉莉花茶末燃燒時產(chǎn)生的樟茶煙味熏制，并經(jīng)過腌、蒸、炸、鹵等多道工序制作而成。
主料：
肥公鴨(約三斤，1只)，花茶，樟樹葉，稻草，松柏枝、橙皮。
輔料：玫瑰露酒(兩湯匙)、粗鹽，紹酒，芝麻油，花椒，胡椒粉，醪糟汁，熟菜油
制作：
1)將凈鴨從背尾部橫開口，取出內(nèi)臟，割去尾部洗凈；
2)盆內(nèi)放紹酒，醪糟汁，胡椒粉，川鹽，花椒拌勻抹鴨身，腌 8小時撈出；
3)再放入沸水內(nèi)燙一下緊皮，搌干水，放入熏爐內(nèi)；
4)用花茶，稻草，松柏枝，樟樹葉，拌勻做熏料，熏至鴨皮呈黃色取出，
5)再將鴨放入大蒸碗內(nèi)，上籠蒸 2小時，出籠晾冷；
6)炒鍋置旺火上，下熟菜油燒至八成熱，放入熏蒸后的鴨炸至鴨皮酥香撈出；
7)刷上芝麻油，將鴨頸斬成段，盛入圓盤中間，再將鴨身斬成條(鴨皮朝上)，蓋在鴨頸塊上，擺成鴨形。
比較簡單以上的文章介紹了樟茶鴨的做法，，只要利用一點(diǎn)點(diǎn)的時間就可以自己制作一道美味好吃的樟茶鴨不僅僅是滿足自己的口感，而且能給品嘗到了好吃的食品。
