揭秘雞精的真相
2016-09-15 11:37:08 來源：360常識網(wǎng)
熱度： ℃
導(dǎo)語：從營養(yǎng)學(xué)角度來說，雞精并不像傳言中的那樣比味精更有營養(yǎng)，它只是一種調(diào)味品，其營養(yǎng)價(jià)值也不能與雞肉相提并論。從食用的安全性來講，味精和雞精都是比較安全的食品。
揭秘雞精的真相
雞精是雞做的嗎？
雞精的主要成分其實(shí)就是味精（谷氨酸鈉）和鹽。其中，味精占到總成分的40%左右，另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質(zhì)復(fù)合而成。其實(shí)雞精也是味精的一種，只不過是添加了其他化學(xué)成分而已，它是一種復(fù)合調(diào)味品。
雖說雞精的鮮度與味精相比是其1.5~2倍，但主要還是其中的味精加上肌苷酸、鳥苷酸這兩種助鮮劑的作用。它們和谷氨酸鈉結(jié)合，能讓雞精的鮮味更柔和，口感更豐富，香味更濃郁。至于雞精中逼真的雞肉味道，大多是因?yàn)橛昧穗u味香精。雞精有一個(gè)味精無法比擬的優(yōu)點(diǎn)，那就是吃了用雞精烹調(diào)的菜肴嘴巴不容易干。
真相：雞精并不比味精更有營養(yǎng)，二者同樣安全
從營養(yǎng)學(xué)角度來說，雞精并不像傳言中的那樣比味精更有營養(yǎng)，它只是一種調(diào)味品，其營養(yǎng)價(jià)值也不能與雞肉相提并論。從食用的安全性來講，味精和雞精都是比較安全的食品，兩者一般都可放心食用，尤其味精在調(diào)味食品中的安全使用時(shí)間已經(jīng)超過了100年，我們更無理由質(zhì)疑其安全性。
