作物被施用農(nóng)藥后，其殘留量會(huì)隨時(shí)間降低，當(dāng)環(huán)境溫度越高，殘留農(nóng)藥會(huì)揮發(fā)得越快，陽(yáng)光中的紫外線(xiàn)也會(huì)破壞農(nóng)藥，而蔬果表面的農(nóng)藥因曝露在空氣中，也會(huì)與空氣中的氧結(jié)合，產(chǎn)生氧化反應(yīng)，加速農(nóng)藥的分解，如平均溫度較高，只要放于室溫下通風(fēng)處2～3天即可。

用淘米水洗水果對(duì)嗎？正確吃水果的方法

別用這些方法洗水果

市面上流傳的清洗法百百種，但根據(jù)專(zhuān)家們的親身實(shí)驗(yàn)，以流動(dòng)清水洗的效果最好，結(jié)論還是清水對(duì)去除接觸性農(nóng)藥的效果最好。

專(zhuān)家補(bǔ)充，實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)農(nóng)藥殘留時(shí)，是將送檢蔬果未經(jīng)清洗，連外皮整顆打碎化驗(yàn)，所得出的數(shù)據(jù)是最真實(shí)的，但民眾食用前都會(huì)經(jīng)過(guò)清洗的程序，再加上煮熟食用，所殘留的化學(xué)藥劑幾乎都被破壞殆盡，大家實(shí)在不必過(guò)于擔(dān)心。

用淘米水

食用米也有農(nóng)藥、蟲(chóng)卵殘留的問(wèn)題，除了有用臟水洗菜的問(wèn)題外，洗米水通常都只有一盆，水量不足以洗去農(nóng)藥，蔬菜浸泡其中，一鍋洗米水就變成了農(nóng)藥池，那鍋水都比未洗的蔬菜還臟了，怎么還會(huì)用來(lái)繼續(xù)洗菜呢？

蔬果清潔劑

很多含有界面活性劑，且成分復(fù)雜，使用后應(yīng)再用大量清水沖乾凈，以免造成二次殘留的問(wèn)題。

延長(zhǎng)浸泡時(shí)間

不建議浸泡超過(guò)30分鐘以上，除了會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的流失外，且水中能溶解的農(nóng)藥有限，等于乾凈了又被污染，造成水中農(nóng)藥跟蔬果的農(nóng)藥一樣多。

用鹽水

鹽水可使蟲(chóng)卵、蛀蟲(chóng)等較易掉落，但是鹽巴會(huì)降低水的清潔能力，而且若鹽的濃度太高，會(huì)形成滲透壓，讓水中農(nóng)藥反而進(jìn)入蔬果中，適得其反。

用臭氧機(jī)清洗蔬果

只能去除蔬果表面的農(nóng)藥，洗凈力跟水差不多，而且許多農(nóng)藥非臭氧所能破壞，且有些蔬果含有氮，與臭氧反應(yīng)后會(huì)形成硝酸鹽或亞硝酸鹽，且萬(wàn)一臭氧外洩可能有健康上的風(fēng)險(xiǎn)。

專(zhuān)家提醒，如果仍習(xí)慣添加小蘇打、茶籽粉等一同清洗，千萬(wàn)別因?yàn)橛昧诉@些物品就忽略了大量清水沖洗的步驟！因農(nóng)藥是酸性，可藉小蘇打粉、苦茶粉鹼性物質(zhì)酸鹼中和，達(dá)到去除農(nóng)藥的目的，但事后仍需以大量清水漂洗乾凈，所以專(zhuān)家建議直接以清水洗滌即可。

如何清除農(nóng)藥？

水洗：先浸后洗效果最好

蔬果食用前都應(yīng)以“浸泡、流動(dòng)、刷洗、切除”四原則好好清洗，也就是先浸泡，再以流動(dòng)小水沖洗，再開(kāi)大水并用軟毛刷洗，最后去切除蒂頭與根部。

清洗的時(shí)候，先不要將蔬果去皮，然后浸泡在充滿(mǎn)水的盆子裡，接著打開(kāi)水龍頭，開(kāi)小小的水呈一直線(xiàn)，不要斷斷續(xù)續(xù)太小了，浸泡著讓水不斷流動(dòng)，以流動(dòng)清水浸泡15～20分鐘，農(nóng)藥大多是水溶性的，可使蔬果表面的農(nóng)藥不斷地被水溶解并帶走。

高溫加熱：滾燙后的菜湯不要喝

高溫除了有殺菌的功效外，多數(shù)農(nóng)藥會(huì)被揮發(fā)、分解掉，所以林杰樑鼓勵(lì)蔬菜滾燙后食用，不僅可去除農(nóng)藥，還可去除硝酸鹽、草酸鹽等有害物質(zhì)。尤其是青椒這類(lèi)易施打系統(tǒng)性農(nóng)藥的作物，完全洗凈后最好切絲滾燙1分鐘左右，表皮下的農(nóng)藥就可溶解出來(lái)，但記得滾燙后的菜湯含有農(nóng)藥，不要再食用，且加熱時(shí)最好打開(kāi)鍋蓋，讓農(nóng)藥隨著蒸氣揮發(fā)。他也提醒，如果不清楚蔬果來(lái)源、食前處理等程序，是不鼓勵(lì)食用生菜沙拉的。

去皮：香蕉皮、橘子皮都要洗

農(nóng)藥大多殘留于蔬果表面，除去外皮就已大大減少接觸到農(nóng)藥的機(jī)會(huì)。除去外皮之前，蔬果要清洗過(guò)。講到農(nóng)藥殘余，林杰樑提醒還有一類(lèi)是殺菌劑，臺(tái)灣氣候炎熱潮濕，農(nóng)民會(huì)使用殺菌劑來(lái)預(yù)防蔬果發(fā)霉腐壞，延長(zhǎng)蔬果保鮮期，就可降低成本的耗費(fèi)。現(xiàn)在是橘子的盛產(chǎn)期，可發(fā)現(xiàn)橘子保存很久而不長(zhǎng)霉，如果剝開(kāi)時(shí)發(fā)現(xiàn)果肉已敗壞，但外皮還未發(fā)霉，就要懷疑有可能?chē)姙⑦^(guò)多的殺菌劑。所以建議即使是去皮吃的水果，如柑橘、香蕉、荔枝、奇異果等，還是要清洗過(guò)再食用，雙手才不會(huì)沾染到外皮殘留的藥劑，將農(nóng)藥吃下肚。

室溫：揮發(fā)放通風(fēng)處2～3天

作物被施用農(nóng)藥后，其殘留量會(huì)隨時(shí)間降低，當(dāng)環(huán)境溫度越高，殘留農(nóng)藥會(huì)揮發(fā)得越快，陽(yáng)光中的紫外線(xiàn)也會(huì)破壞農(nóng)藥，而蔬果表面的農(nóng)藥因曝露在空氣中，也會(huì)與空氣中的氧結(jié)合，產(chǎn)生氧化反應(yīng)，加速農(nóng)藥的分解，如平均溫度較高，只要放于室溫下通風(fēng)處2～3天即可。像一般包葉菜類(lèi)只要外面的綠葉不要拔掉，可在常溫下存放好幾天，讓農(nóng)藥自然地代謝掉。