關(guān)于奶茶的幾個(gè)認(rèn)識(shí)誤區(qū)你都了解嗎

關(guān)于奶茶的幾個(gè)認(rèn)識(shí)誤區(qū)你都了解嗎

誤區(qū)1：奶茶里的奶都是奶精，奶精就是反式脂肪酸

現(xiàn)在有人說(shuō)：市售奶茶里的奶，并不是牛奶，而是奶精，奶精又叫植脂末，含有反式脂肪酸，對(duì)心血管及其不利，還增加腫瘤風(fēng)險(xiǎn)。奶茶中可以用奶精嗎？奶精真的有這么可怕嗎？

奶精其實(shí)就是一種代替牛奶的物質(zhì)，它的主要成分是植脂末，它是一種用來(lái)替代牛奶的合法物質(zhì)。植脂末又稱奶精、粉末油脂，它最早被應(yīng)用于咖啡伴侶里，是在沖飲咖啡時(shí)加入的一種代替牛奶的乳油粉末，其主要成分有植物脂肪、玉米糖漿和植物蛋白等。

首先奶精并不等同于反式脂肪酸。奶精中含有氫化植物油，的確可能含有反式脂肪，但含量并不高，調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，奶茶/奶精的反式脂肪平均含量是0.41克/100克，只有個(gè)別產(chǎn)品含量較高。另外，經(jīng)過(guò)工藝改良，奶精完全可以做到零反式脂肪酸。而且奶精也不是反式脂肪酸的唯一來(lái)源，天然食物中也存在反式脂肪酸，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品，當(dāng)然所含的量不高。

反式脂肪酸是否會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生危害，還是要看究竟吃了多少。世界衛(wèi)生組織（WHO）2003年建議反式脂肪酸的供能比應(yīng)低于1%（注：反式脂肪酸的供能比是指反式脂肪酸提供的能量占膳食攝入總能量的百分比）。而我國(guó)男性和女性的TFA供能比均為0.2%，2011年北京、廣州這樣的大城市的居民的TFA供能比為0.3%。也就是說(shuō)，我國(guó)居民中絕大多數(shù)人的反式脂肪攝入量低于1%的推薦標(biāo)準(zhǔn)。可見(jiàn)，我們大部分人吃的反式脂肪酸并沒(méi)有特別多。因此，偶爾喝點(diǎn)奶茶不用太擔(dān)心。但是，奶茶即使不存在反式脂肪酸，也有很多飽和脂肪，另外加上糖，能量非常高，還是不要多喝。

誤區(qū)2：珍珠奶茶里的珍珠為了口感都要加塑料

有傳言說(shuō)，珍珠奶茶的“珍珠”主要是木薯淀粉，為了有彈性有嚼勁，還加入小麥蛋白和人工合成高分子材料，即塑料。珍珠奶茶都是吃塑料嗎？

珍珠奶茶（Pearlmilktea）中的“珍珠”其實(shí)是淀粉為主要原料制成的粉圓產(chǎn)品。為了有好的口感和嚼勁，的確會(huì)使用一些小麥蛋白。加入小麥蛋白，是因?yàn)樾←湹鞍子泻芎玫乃闲再|(zhì)和結(jié)構(gòu)性質(zhì)，能夠更好的跟淀粉結(jié)合，同時(shí)使淀粉“珍珠”更加彈力可口。小麥蛋白是一種蛋白質(zhì)，除了某些對(duì)小麥過(guò)敏的人，小麥蛋白不會(huì)對(duì)人體構(gòu)成任何危害。

另外，為了做成更好的“珍珠“粉圓，在加工過(guò)程中還會(huì)使用一些食品添加劑，主要是凝固劑、穩(wěn)定劑和增稠劑。如芒硝、氯化鎂、羧甲基纖維素鈉等。只要是允許使用、合法使用的添加劑，安全性都是可以放心的。比如，芒硝，別名硫酸鈉。它是一種常見(jiàn)的食品添加劑，做加工助劑使用。根據(jù)我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，硫酸鈉作為加工助劑在可在各類食品加工過(guò)程中使用，殘留量不需限定。國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)JECFA對(duì)芒硝進(jìn)行評(píng)估，暫時(shí)沒(méi)有對(duì)硫酸鈉的ADI值作限定規(guī)定；氯化鎂是最常用的凝固劑，常用于豆制品中，JECFA對(duì)其評(píng)估后也沒(méi)有對(duì)ADI值做限量規(guī)定。不過(guò)，絲毫不需要擔(dān)心商家會(huì)加太多，因?yàn)槁然V具有較強(qiáng)的苦味，通常的添加量小于0.1%。如果這個(gè)東西商家加多了，就會(huì)苦，還會(huì)有這么美味的奶茶么？

因此，謠言中說(shuō)的加入到奶茶中的有害化學(xué)物質(zhì)，其實(shí)都是常用的食品添加劑，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中都有相關(guān)規(guī)定，正常使用根本不會(huì)對(duì)人體有危害。至于說(shuō)高分子物質(zhì)就是塑料則完全沒(méi)有依據(jù)，事實(shí)上，淀粉及小麥蛋白本身也是高分子物質(zhì)。

誤區(qū)3：奶茶的甜味都是糖精，糖精有害

一種常見(jiàn)的說(shuō)法就是，奶茶的甜味都是來(lái)自糖精，而糖精對(duì)人體有害。其實(shí)，糖精是合法使用的甜味劑，安全性也可以放心。

現(xiàn)在很多飲料，包括奶茶都在使用各種甜味劑，包括糖精、甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜等。甜味劑在食品工業(yè)中使用也有它的優(yōu)勢(shì)，甜味劑進(jìn)入人體代謝不產(chǎn)生能量，而且甜味劑的甜度比蔗糖高很多，比如，甜蜜素的甜度蔗糖的是50倍，糖精的甜度為蔗糖的300倍到500倍，阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍左右，安賽蜜的甜度為蔗糖的200-250倍，使用甜味劑只需要非常小的量就可以達(dá)到蔗糖同樣的甜度效果，這就相當(dāng)于減少了糖的攝入量。也正因?yàn)槿绱耍鹞秳╊H受食品企業(yè)和一些人們的喜愛(ài)，在食品企業(yè)中的應(yīng)用也越來(lái)越多，比如頗受人們歡迎的零度可樂(lè)就是用的阿斯巴甜。所以，人們也不用太擔(dān)心奶茶的甜味不安全。

誤區(qū)4：奶茶的茶香味都是香精，香精有害健康

有人稱，奶茶的茶香味都是香精，而香精食用過(guò)多可以造成腸胃不適，引起腹痛、腹瀉等癥狀，還會(huì)引發(fā)神經(jīng)紊亂。香精真的有這么恐怖嗎？

現(xiàn)在喝的奶茶，有綠茶味、香芋味等各種不同的味道，以滿足人們對(duì)不同口味的需求，很多香味都是香精的作用。目前允許使用的香精香料有幾千中，大多都非常安全。對(duì)于允許使用的香精香料而言，其安全性是完全可以放心的。在對(duì)食品香精的認(rèn)識(shí)上，很多人會(huì)覺(jué)得香精不安全，其實(shí)，只要是我國(guó)允許使用的香精，安全性都是可以放心的。

首先，我國(guó)對(duì)香精香料的使用有非常嚴(yán)格的規(guī)定。目前世界各國(guó)使用的食品香料有4000多種，其中美國(guó)食品香料與萃取物制造者協(xié)會(huì)FEMA認(rèn)可的GRAS物質(zhì)有2000多種，認(rèn)為是GRAS的香精香料在使用時(shí)一般是企業(yè)根據(jù)自己的需求適量添加，不需要做限量規(guī)定。我國(guó)在食品用香料名單確定方面是非常慎重的，只有世界上有兩個(gè)以上發(fā)達(dá)國(guó)家認(rèn)可使用的食品用香料中國(guó)才會(huì)考慮列入我國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)中。目前，列入我國(guó)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中的食品用香料有1000多種，其他的則不允許使用。這些允許使用的香精都是經(jīng)過(guò)安全評(píng)估的，安全性也可以放心。

其次，香精香料的使用量都很低，企業(yè)一般不會(huì)過(guò)量使用。香精是一類具有很強(qiáng)“自我約束力”的物質(zhì)，少量使用香精，可以增加香味，但是如果使用過(guò)量，不僅得不到宜人的香味，反而會(huì)產(chǎn)生刺鼻、讓人厭惡的氣味，想多加也是不可能的。所以，食品企業(yè)在使用香精時(shí)往往都非常謹(jǐn)慎，并不會(huì)多用。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，正規(guī)途徑購(gòu)買的正規(guī)奶茶是不用擔(dān)心香精的安全問(wèn)題的。

誤區(qū)5：紙杯奶茶有熒光增白劑，紙杯外的油墨還會(huì)滲到里面

有說(shuō)法稱，現(xiàn)在的紙杯裝紙杯很多都是用廢紙，廢紙可能存在熒光增白劑。

現(xiàn)在大家經(jīng)常喝的奶茶，如自稱賣地球一圈的某奶茶，他們用的紙杯其實(shí)是分兩層的。其中外層紙為印刷紙，可以在上面印刷各種圖案，而內(nèi)層紙就不能印刷，也不允許使用熒光增白劑。而且，承裝熱飲的杯子，內(nèi)層一般涂有一層聚乙烯涂層，外層的印刷物質(zhì)不會(huì)滲入到里面的，紙杯的內(nèi)層紙碗足以確保食品安全。

在食品工業(yè)中，目前聚乙烯涂膜杯已經(jīng)是主流紙杯產(chǎn)品了。聚乙烯涂膜杯是較新的工藝，這種杯子在鑄造成型時(shí)會(huì)在紙質(zhì)表面鍍一層薄薄的聚乙烯（PE）塑料涂層，就相當(dāng)于有一層塑料薄膜覆蓋在紙杯上。聚乙烯涂層杯最大的優(yōu)點(diǎn)是冷飲和熱飲都能夠應(yīng)付自如，它能夠經(jīng)受90度左右的高溫，還能非常好的隔水，所以倍受食品行業(yè)青睞。消費(fèi)者也不用擔(dān)心會(huì)存在熒光增白劑的問(wèn)題。

由于是兩層紙，而且內(nèi)層紙還有一層聚乙烯涂膜，外面的印刷油墨也不會(huì)滲入到里面。

誤區(qū)6：喝奶茶得腎結(jié)石

牛奶中含高鈣，而茶中含草酸，兩者結(jié)合就會(huì)形成草酸鈣，進(jìn)入人體就容易形成結(jié)石。喝奶茶是不是真的會(huì)得腎結(jié)石呢？

其實(shí)，人體內(nèi)本身也是存在草酸的，這種身體里自己產(chǎn)生的草酸，叫做內(nèi)源性草酸。而從食物中吃進(jìn)去的，叫做外源性草酸。內(nèi)源性草酸是人體的正常代謝物質(zhì)，只是在體內(nèi)含量很低。甘氨酸、羥乙酸、羥脯氨酸、維生素C等物質(zhì)，在體內(nèi)代謝之后都可能轉(zhuǎn)變?yōu)椴菟帷Ｌ貏e是維生素B6攝入不足的時(shí)候，人體無(wú)法將草酸前體代謝為其他物質(zhì)，比如幫助乙醛酸代謝為甘氨酸，避免它形成草酸，那么尿中草酸含量增加的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)更大。

目前醫(yī)學(xué)界認(rèn)為，草酸攝入過(guò)多并不是引起促進(jìn)腎結(jié)石的主要原因，能代謝成草酸的物質(zhì)攝入過(guò)多，或者膳食鈣攝入太少，或者蛋白質(zhì)攝入過(guò)多，這些都是促進(jìn)形成腎結(jié)石的可能原因。還有人認(rèn)為，可能是胃腸道中缺乏降解草酸的微生物，或者胃腸道功能異常等所造成，但這些說(shuō)法還處于推測(cè)階段。

牛奶速來(lái)以含鈣豐富、易吸收而被人們熟知，茶葉也的確存在草酸。一般來(lái)說(shuō)，每100毫升牛奶中的鈣含量大約是100-120毫克，每克茶葉大約可以溶出1.5-6.8毫克草酸。普通人泡茶一般不超過(guò)2克，粗略估計(jì)一杯200毫升的茶大約含草酸10毫克左右。而且，茶葉中溶出的草酸活性也非常低，吸收率只有2.4%，喝點(diǎn)奶茶可能產(chǎn)生的草酸鈣真的很少。

另外，即使鈣和牛奶碰面會(huì)產(chǎn)生一些草酸鈣，由于結(jié)合成草酸鈣后是一種不容易溶解的沉淀，由于不能溶解，這種草酸鈣沉淀幾乎也不會(huì)被身體吸收，而是隨人體排泄物從大腸直接排出。

歐洲臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志發(fā)表了一項(xiàng)研究，研究人員分別給兩組實(shí)驗(yàn)人員每天喝6杯茶，其中一組加牛奶，另一組不加，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，加牛奶一組的人員他們尿中草酸幾乎沒(méi)有變化。2008年，瑞典科學(xué)家對(duì)一種富含草酸的植物葉子與牛奶椰奶等混合使用后草酸鈣的吸收情況進(jìn)行了研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，混合乳制品吃后，人們排出的草酸反而有少量減少，說(shuō)明和乳制品混合食用后，腎臟吸收的草酸反而少。總之，目前并沒(méi)有證據(jù)能證明茶里加牛奶會(huì)得腎結(jié)石。

綜合來(lái)看，奶茶只是一種普通的飲料，不論是真的用牛奶，還是用奶精替代，它都無(wú)可厚非。當(dāng)有奶茶擺在你眼前的時(shí)候，不妨說(shuō)：奶茶，你好，然后，細(xì)細(xì)品味。不過(guò)，市售奶茶往往高糖高脂，能量很高，大家也不要貪戀。

誤區(qū)7：喝茶加牛奶會(huì)阻礙茶的健康

這種說(shuō)法很流行，一直以來(lái)科學(xué)家都認(rèn)為喝茶有益健康，但是，研究報(bào)告稱喝茶加牛奶，會(huì)影響茶的健康效果，甚至還有說(shuō)法稱奶茶對(duì)心臟健康不利。喝茶加牛奶真的更不健康嗎？

現(xiàn)代科學(xué)認(rèn)為，喝茶健康主要是因?yàn)椴枥锏亩喾踊衔铩２柚械亩喾踊衔锿ǔ１唤凶?ldquo;茶多酚”，其中以兒茶素最出名，具有較好的抗氧化功能，能夠減輕細(xì)胞受到氧化損傷。但是，牛奶中的蛋白質(zhì)卻可能與多酚化合物結(jié)合。這種結(jié)合是否會(huì)影響喝茶的功效呢？

直接測(cè)定茶加牛奶后的抗氧化活性進(jìn)行對(duì)比是人們首先想到的方法，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，茶水具有很好的抗氧化活性，但如果在茶水中加入牛奶后，抗氧化活性就大大降低了。這似乎說(shuō)明牛奶確實(shí)可以抑制茶的“保健功能”。不過(guò)，這種抑制是牛奶與多酚的結(jié)合導(dǎo)致的。不過(guò)，進(jìn)入人體后的反應(yīng)卻完全不一樣，喝到肚子里之后，蛋白質(zhì)會(huì)被分解消化，多酚完全可能被釋放出來(lái)。這些多酚是否能被吸收？是否還具有活性？

于是科學(xué)家們就得研究人體內(nèi)的變化，一般可以通過(guò)分析血液來(lái)檢測(cè)茶多酚是否到了血液。早在上世紀(jì)90年代，《歐洲臨床營(yíng)養(yǎng)雜志》上就發(fā)表了意大利科學(xué)家一項(xiàng)研究，他們發(fā)現(xiàn)當(dāng)茶中加了牛奶之后，在體內(nèi)的抗氧化活性被完全抑制了。但隨后該雜志又發(fā)表了荷蘭科學(xué)家的研究，他們是直接檢測(cè)血液中的兒茶素的含量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)茶中加牛奶，對(duì)兒茶素的吸收沒(méi)有影響。在隨后的10來(lái)年中，荷蘭、印度、英國(guó)的科學(xué)家們又發(fā)表了其他的一些實(shí)驗(yàn)，結(jié)果都是牛奶并不影響茶水中多酚物質(zhì)的吸收。所以，不管茶水中加不加牛奶，我們都可以獲得同樣多的茶多酚。

另外，茶多酚進(jìn)入人體內(nèi)是否真的有呵護(hù)心臟健康的“保健作用”，目前也還是不清楚。雖然說(shuō)流行病學(xué)調(diào)查顯示喝茶多的人心血管疾病等慢性病的發(fā)生率要低，但這完全有可能是這些人的其他生活方式導(dǎo)致的，比如說(shuō)，他們往往吃得更健康等等。要說(shuō)明喝茶的“保健作用”，還是需要更多的科學(xué)數(shù)據(jù)。所以，奶茶也如此，喜歡喝、偶爾喝喝都沒(méi)有問(wèn)題，至于茶多酚能否被吸收、吸收之后能否起到保健作用，并不是那么重要，也不要把它的“保健作用”太當(dāng)真了。