如何自制梅子醬？梅子醬是什么？
通常梅子成熟是在每年六月中旬到七月上旬，這個(gè)時(shí)間也就是著名的“梅雨季節(jié)”，成熟的梅子酸甜可口，是絕佳的水果，不僅可以直接生吃，而且可以做成梅醬，具體做法：三伏天取熟梅搗爛，不沾水，不加鹽，曬十天。去掉核及皮，加紫蘇，再曬十天收藏。
如何自制梅子醬？梅子醬是什么？
梅子醬是什么？
梅子，又叫做梅實(shí)。通常梅子成熟是在每年六月中旬到七月上旬，這個(gè)時(shí)間也就是著名的“梅雨季節(jié)”，成熟的梅子酸甜可口，是絕佳的水果，不僅可以直接生吃，而且可以做成梅醬，具體做法：三伏天取熟梅搗爛，不沾水，不加鹽，曬十天。去掉核及皮，加紫蘇，再曬十天收藏。用的時(shí)候，又當(dāng)鹽又當(dāng)糖，當(dāng)醋用也行。
未成熟的果實(shí)稱為青梅，青梅經(jīng)過(guò)鹽腌，曝干之后稱為白梅，半黃的梅子用百草煙熏至黑色成為烏梅。三者均可以制作成醬，用于食用。
青梅在每年4~5月間紛紛上市，可以用來(lái)做醬，泡酒，涂面包，配酸奶，沾燒鵝，或者作為烹飪的調(diào)料，都是非常不錯(cuò)的搭配。
如何自制梅子醬？
1、浸泡：
以鹽水浸泡青梅一般要超過(guò)2個(gè)小時(shí)，浸泡一個(gè)晚上也行，可以減少青梅的酸澀味道（1斤青梅10克鹽的比例）。
2、煮梅：
煮開五分鐘，再以1斤青梅6克鹽的比例，將青梅煮開，滾約五分鐘。
3、去核：
這個(gè)過(guò)程比較慢。也可以把鹽水浸泡后的青梅放在砧板上用刀背壓一下使其開裂，梅核不用取出，直接放入鍋?zhàn)永镏蟆?/p>
4、煮醬：
去了核的青梅重新放進(jìn)鍋里，加糖。糖的比例約在體積上占青梅的1/3。最好再加一點(diǎn)鹽，1斤青梅1克鹽。
5、熬制：
煮開之后，文火熬制，然后不停地?cái)嚢瑁乇叹G的青梅變成黃綠色，先是皮與果肉分離，然后核與果肉分離，發(fā)出陣陣清香。
6、儲(chǔ)藏：
冷卻之后放進(jìn)冰箱冷藏。冰箱里冷藏了一夜的果醬，更加濃稠，味道也更加融合了。這里也推薦一道酸甜開胃的梅醬排骨
1肋排兩條2切塊，水燒開，在開水里焯一下3把肋排沖洗干凈，濾去水分4坐鍋起油，放生姜片爆香，倒入排骨煸炒5加適量黃酒去腥，倒入生抽，加一粒八角，大火6加適量冰糖和鹽（不要太多，后面的酸梅醬也有一定甜度）加兩湯匙酸梅醬，翻炒7加適量雞精，改小火收汁8等湯汁變得粘稠，就OK了。
