如何燒出美味的魚？烹飪魚的技巧
如何燒出美味的魚？烹飪魚的技巧
如今，魚的營養(yǎng)價(jià)值越來越多的被人們所發(fā)現(xiàn)，喜歡吃魚的人越來越多，但如何燒好每一條魚，確保營養(yǎng)和好味道，大有講究。
煎魚防粘鍋
可在燒熱的鍋里放油后再撒把鹽，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍，但在煎魚時(shí)不要經(jīng)常翻動(dòng)，直至魚在鍋里煎透后再翻動(dòng)。
燒魚防肉碎
紅燒魚一定要在燒之前，先行在鍋里把魚煎透，油溫要高。燒魚時(shí)湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。翻動(dòng)魚用的鏟子不要過于鋒利，以防弄碎魚肉。
去魚腥妙計(jì)
有人喜歡燒魚時(shí)把姜與魚一起下鍋，認(rèn)為這樣可去除魚腥。其實(shí)不然，過早放姜不能起到去除魚的腥味的作用。這是因?yàn)樵绶沤沟敏~體浸出液中的蛋白質(zhì)會(huì)阻礙生姜的去腥效果。可以先把魚在鍋里煮一會(huì)兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜，也可在燒魚湯的時(shí)候加入適量的牛奶或米醋或料酒，同樣達(dá)到去腥的效果。
蒸魚用開水
蒸魚時(shí)先將鍋內(nèi)水燒開，然后將魚放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，這是因?yàn)轸~在突遇高溫時(shí)，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁。蒸前最好在魚身上放一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。
凍魚放奶燒
魚長時(shí)間放在冰箱里拿出來時(shí)，可適當(dāng)?shù)卦跍蟹判r奶增加魚的鮮味。魚從冰箱里取出后，先放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會(huì)慢慢凝固，防止其進(jìn)一步從細(xì)胞中溢出而失去營養(yǎng)。
如何燒魚才不會(huì)碎？
我們平時(shí)做魚都是興高采烈地買魚回家，開膛破肚，刮鱗去鰭，準(zhǔn)備在家人面前好好露上一手。往往這個(gè)時(shí)候最讓人灰心喪氣的就是，魚還沒出鍋便已經(jīng)“香消玉殞，魚不像魚”了。按下邊的步驟烹制，準(zhǔn)保你的魚可以“穿戴整齊”地躺在盤子里：
1、燒魚之前，先將魚下鍋炸一下。如燒魚塊，應(yīng)該裹一層薄薄的水淀粉，再下鍋炸。炸時(shí)注意油溫宜高不宜低。
2、燒魚時(shí)的火力不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為宜。待湯燒開后，就要改用小火煨燜，至湯濃放香時(shí)即可。
3、在煨燜過程中，要少翻動(dòng)魚。為防止粘鍋，可將鍋端起輕輕晃動(dòng)。
4、切魚塊時(shí)，應(yīng)順魚刺下刀，這樣魚塊不易碎。
