怎樣去除豬肝腥味？豬肝怎么炒沒有腥味
2013-02-26 15:13:38 來源：360常識網(wǎng)
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導語：常吃豬肝的好處非常多。據(jù)近代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，豬肝具有多種抗癌物質(zhì)，如維生素c、硒等，而且肝臟還具有較強的抑癌能力和抗疲勞的特殊物質(zhì)肝
常吃豬肝的好處非常多。據(jù)近代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，豬肝具有多種抗癌物質(zhì)，如維生素c、硒等，而且肝臟還具有較強的抑癌能力和抗疲勞的特殊物質(zhì)肝臟是貯存養(yǎng)料的器官，同時又是解毒器官，不斷發(fā)揮其解毒作用，經(jīng)肝臟代謝后，有毒物質(zhì)和解毒產(chǎn)物可以隨膽汁的分泌而排出，體外，所以，正常的肝臟本身是無毒的，可以放心食用。但是大家在做豬肝的時候都會發(fā)現(xiàn)有一股腥味，下面就教大家怎么做豬肝不腥。
怎樣去除豬肝腥味？豬肝怎么炒沒有腥味
豬肝怎么炒沒有腥味
1、豬肝不要切得太薄
豬肝切成2-3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。
2、豬肝一定要反復浸泡、漂洗
因為豬肝里有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以后，才會脆嫩爽口。
3、豬肝需要提前腌制
腌制豬肝的作用：（1）、去腥（料酒、醋、蔥、姜片）；（2）、提鮮入味（鹽、生抽、白糖、味精）；（3）、口感滑嫩（干淀粉上漿）；（4）、減少在鍋里調(diào)味、爆炒的時間（這點很關(guān)鍵）。
4、油量比平時炒菜稍微多一些
上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。
5、全程大火
保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間里把鮮味和水份“封”在肉里，和蒸魚的道理是一樣的。
6、快炒
快到什么程度呢？倒數(shù)5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，保證吃起來非常嫩。
