吊爐燒餅是什么？吊爐燒餅的做法
2016-06-20 10:23:29 來源：360常識網
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導語：吊爐燒餅，始創于二十世紀初，至今已有近百年的歷史。創始人徐向清（1893－1973），一生善做各類面食及小吃，且每做必精，每做必火。
吊爐燒餅是什么？吊爐燒餅的做法
吊爐燒餅是什么？
吊爐燒餅，山東單縣漢族傳統名吃，制作精良、用料考究、外酥里嫩，香酥可口，外型美觀，因其用具、做工、造型。與其它“面食”類不同，而被工商部門命名為“傳統名吃”。
吊爐燒餅，始創于二十世紀初，至今已有近百年的歷史。創始人徐向清（1893－1973），一生善做各類面食及小吃，且每做必精，每做必火。他在不斷探索和改進面食制作工藝和選料方法的基礎上，結合自己多年的經驗，推出了兼具其它面食特點而又不同于其它面食的“吊爐燒餅”。其制作工具“吊爐”，頗有特色。一般制作燒餅的工具是燒餅在上面，火在下面烤，而吊爐則是燒餅在下面，火在上面，先用火將爐烤熱，然后利用扛桿將火爐吊起放入燒餅，上燒下烘而成。其外觀呈圓形，比一般燒餅直徑小很多。選用精白粉、精油、核桃、花生仁、肉盯芝麻鹽及各種佐料面精制而成。因其制作精良、用料考究、外酥里嫩，香酥可口，外型美觀，深受單縣城鄉及周邊群眾的喜愛。
吊爐燒餅的做法
1、將面粉放入盆內，加入溫水，食堿和精鹽，拌和均勻，蓋上擰干的濕潔布，餳約30分鐘。
2、將面團揉勻，搓成條，分成重約50克一個的劑子，搟成薄片，刷一層花生油，折疊搟成長圓薄片，用手拿住一邊在案板上使勁甩開，如此反復倒換位置甩上幾次，甩勻以后，再用手抻薄一些，再刷一層花生油，兩手各捏住一頭，由后向前反復折疊后，卷成圓條，稍稍抻長，從一頭向另一頭盤卷成圓形，按扁搟成直徑6厘米的餅坯。
3、將餅坯放入燒至七成熱的吊爐餅鐺上，蓋上燒熱的爐蓋，烤約8-10分鐘，至餅皮金黃酥脆，里面柔軟熟透，即可食用。
