教你如何挑選新鮮的魚

1、看魚眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血的則不新鮮。

2、觀魚形。污染重的魚，形態(tài)異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現(xiàn)畸形，還有的表皮發(fā)黃、尾部發(fā)青。

3、摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。

4、嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。

5、看魚腹。新鮮魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚肛孔稍凸出。

6、掐魚肉。新鮮魚肉堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，無異味;不新鮮魚肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。

如何選三文魚

1、手感：新鮮的三文魚摸上去會感覺有彈性的，按下去會自己慢慢恢復(fù)。不新鮮的三文魚摸上去則是死實(shí)實(shí)的，木木的沒有彈性。

2、顏色：新鮮的三文魚會有種隱隱流動的光澤，帶著潤澤的感覺。而不新鮮的三文魚，就會失去那一層光澤，色澤較為暗淡無光。如果是買原條三文魚的話，最好掰開三文魚的鰓來仔細(xì)看看，新鮮的三文魚魚鰓是鮮紅的，而不新鮮的三文魚是會發(fā)黑的。

3、口感：新鮮的三文魚入口會感覺到結(jié)實(shí)飽滿，魚油豐盈，有化口的感覺。至于不新鮮的三文魚，則入口會有散身和霉?fàn)€之感。

另外，倘若是去批發(fā)市場買原條三文魚，最好挑當(dāng)日到的冰鮮魚，因?yàn)橛行o良銷售商會把當(dāng)日賣不完的三文魚放入冷庫，第二日再解凍重新拿出來賣，經(jīng)過多次解凍后的三文魚，蛋白質(zhì)分解加劇，衛(wèi)生和質(zhì)量都令人擔(dān)憂。

吃魚的禁忌

一、過度油炸

油炸魚也可能會使魚的汞含量上升。魚類過度油炸，或者與高脂肪、高熱量的醬料搭配，很快就會變成一道不健康的膳食。是非常不宜吃魚肉的時(shí)機(jī)。

二、魚未煮熟

吃了未經(jīng)煮熟的魚可能會導(dǎo)致寄生蟲感染。當(dāng)你在家中烹調(diào)魚的時(shí)候，請確保魚肉至易剝落和嫩滑的狀態(tài)，肉類應(yīng)沒有任何半透明的跡象。不要把還未煮熟的魚和其它食物的盤子放在一起，避免交叉污染。

三、這些人不能吃魚

如下幾種疾病患者忌食魚：出血性疾病患者忌多食魚，結(jié)核病患者吃藥時(shí)忌食魚，痛風(fēng)患者忌食魚，肝硬化患者忌食魚，體質(zhì)過敏患者忌食魚，不孕癥患者忌食魚。

四、含汞量高的魚類

大多數(shù)的魚類都被汞輕微污染過，大多數(shù)健康的成年人體內(nèi)對分解微量的汞是沒有問題的。但懷孕或哺乳的婦女和兒童應(yīng)避免一些魚類和貝類，以減輕汞毒的危害。

體積較大的魚類含汞量最高，如鯊魚、箭魚、鯖魚、方頭魚。對于大多數(shù)人來說，最好盡量避免食用這些魚。可以選擇用含汞量較少的其它品種的魚類和貝類替代它們，如蝦，鱈魚，罐裝金槍魚，鮭魚和鯰魚等。

五、咸魚最好少吃

咸魚與鼻咽癌的發(fā)作有肯定的聯(lián)系，這一點(diǎn)早已被迷信家們認(rèn)定。研討標(biāo)明，正在幼兒吃咸魚比成年人吃咸魚更具有致癌性。咸魚之所以會惹起鼻咽癌，是由于魚正在腌制進(jìn)程中部合蛋白質(zhì)會合成出胺。植物實(shí)驗(yàn)也標(biāo)明，大白鼠吃咸魚會出現(xiàn)癌變，而不吃咸魚的對比組則不發(fā)作癌變。