這些年因?yàn)樽鲜怼⒆细仕{(lán)、藍(lán)莓這些藍(lán)紫色食物的走紅，越來越多的人知道了一種叫做“花青素”的物質(zhì)。花青素被證實(shí)有很強(qiáng)的抗氧化功能，對(duì)健康十分有益，所以倍受關(guān)注。

如何判斷深色食物是否染色

不過花青素不是什么新鮮事物，它一直都在我們身邊。

比如姹紫嫣紅的美麗花朵，大多是花青素帶來的繽紛色彩。五顏六色的各種水果，也有很多是花青素染色而成。而黑芝麻、黑豆這些普通食物的黑衣外衣，也是因?yàn)橛兄鴿庵氐幕ㄇ嗨夭砰L(zhǎng)成這么黑的模樣。

我們常吃的食物中，含有花青素的有：

水果：山楂、草莓、櫻桃、桑葚、深色葡萄、楊梅、枸杞子等。

國內(nèi)不常見的水果：藍(lán)莓、樹莓、蔓越莓、血橙等等。

蔬菜：紫甘藍(lán)、茄子皮、紫薯、紫蘇等。

谷類：紫米、黑米、紅米、黑豆、黑芝麻等。

這些食物都有著濃重艷麗的色彩，而在操作烹調(diào)中有時(shí)會(huì)有掉色、變色的現(xiàn)象，所以就不免令人擔(dān)心了，不知是否買到了被染色的食物。

前些天看到一則新聞，有人在泡黑米時(shí)發(fā)現(xiàn)米掉色，把水都染黑了，以為是商家給米染色。

那么怎樣判斷深色食物是否被人工染色呢？其實(shí)很簡(jiǎn)單，對(duì)于這些紅紫藍(lán)黑的食物，利用花青色的特性就可以判斷啦。

溶于水

溶于水是花青素的一大特點(diǎn)。所以久泡之后的黑米黑豆如果沒有掉色，倒真是應(yīng)該打個(gè)問號(hào)了。

像黑米黑豆這些糧食類食物，籽粒非常緊實(shí)，所以在剛開始用涼水浸泡時(shí)一般不會(huì)有什么變化，但隨著浸泡時(shí)間的延長(zhǎng)，籽粒吸水膨脹后，便會(huì)有變化了。水先會(huì)慢慢有些變紅，紅色是從米豆中滲透出來的感覺。然后這紅色會(huì)越來越深，越來越濃，最后會(huì)濃得黑如墨色。其實(shí)仍應(yīng)算是紅褐色，只是因?yàn)榧t得特別濃，看起來像是黑色的。如果在浸泡米豆中，水的顏色變化是這樣一個(gè)過程，那說明米豆是正常的，并沒有被人工染色。

要注意的是：在浸泡過程中，黑色米豆的掉色、水的變化是一個(gè)從無到有、由淺到深的逐漸變化過程。所以，出現(xiàn)以下兩種情況就很可能是有問題的：

（1）如果把黑米黑豆放入水中，一下子水就被染黑。

（2）久泡之后仍是不變色。

紅稻米是例外，因?yàn)榧t稻的顏色較淺，花青素含量較少，掉色也很少，水的變化不明顯。

像我們?cè)谥笊介⒅蟛葺@些水果時(shí)也會(huì)發(fā)現(xiàn)，煮的過程中湯汁就會(huì)慢慢變紅，這也是水果中的花青素溶到了水中。桑葚含的花青素特別多，所以顏色特別的濃重，一洗水就會(huì)變成深深的紫黑色。這些都說明了花青素是溶于水的。