如何鑒別糯米中摻有大米？糯米和大米的區別
2013-09-28 23:02:48 來源：360常識網
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導語：在農貿市場上，常有投機商在糯米中摻入大米出售，以牟取錢財，坑害消費者，而外行是很難鑒別出來的。以下360常識網教您鑒別糯米中摻入大米
在農貿市場上，常有投機商在糯米中摻入大米出售，以牟取錢財，坑害消費者，而外行是很難鑒別出來的。以下360常識網教您鑒別糯米中摻入大米的方法如下：
糯米
大米
如何鑒別糯米中摻有大米？糯米和大米的區別
粳米，就是家庭一般吃的大米統稱粳米。秈米就是一般的小米。糯米就是包粽子經常用的。在經濟計劃年代，粳米少秈米多，粳米是每個月規定一個人幾斤的，其他計劃就買秈米。現在不同了是粳米多秈米難覓了。
1、感官方法鑒別糯米中摻的大米
①形態：糯米為長橢圓形，較細長，大米為橢圓形，較圓胖。
②色澤：糯米色澤乳白或蠟白，不透明，也有半透明的（俗稱陰糯），大米腹白度小，多為透明和半透明的，有光澤。
③質地：糯米硬度較小，大米硬度較大。
④米飯：糯米煮成的飯，膠結成團，膨脹不多，但粘性大，光亮透明，大米煮成的飯，粒粒膨大而散開，粘性小。
從以上糯米與大米的品質特征來比較，可識別出糯米中是否摻入大米。
2、化學方法鑒別糯米中摻的大米
糯米中的淀粉是支鏈淀粉，大米中的淀粉是直鏈淀粉，不同的淀粉遇到碘溶液，會顯示出不同的顏色，以此來鑒別糯米中摻入的大米。
取米樣數10粒，用水洗凈表面，淋干，放在白色的瓷盤中，滴上碘溶液，拌勻，如果米粒呈褐棕色，則為糯米，如果米粒呈深藍色，則為大米。這種方法可測算出大米的摻入量。
