幫你解答挑選雞蛋的幾個疑問

幫你解答挑選雞蛋的幾個疑問

蛋黃顏色越深越好？

蛋黃的顏色是取決于雞所吃的食物。戶外散養的雞吃的食物是五花八門，有蔬菜、蟲子、雜糧、野草等，再加上氣候、水源和土壤的差異，蛋黃的顏色也就有很大區別。因此，蛋黃顏色越深并不代表雞蛋營養越高。

如何識別變質雞蛋？

買雞蛋最怕買到變質的，如何識別變質的雞蛋呢？不妨試試這三招教：一掂，用手掂掂其輕重，新鮮雞蛋通常較重。二搖，在耳邊搖搖，由于新鮮雞蛋較實，搖晃起來沒響聲。三看，雞蛋殼表面粗糙的通常較新鮮。變質蛋接觸空氣時間久，蛋殼較光滑。

蛋殼顏色越深越有營養？

雞蛋殼的顏色實際上是受基因控制的，這是自然界的物種長期進化過程中，所產生的個體遺傳結構的差異。雞蛋殼的顏色是受到母雞子宮內腺體分泌的棕色素影響，當色素沉積在蛋殼外面的釉質層，雞蛋殼就顏色偏深，呈現出紅色。

其實無論是白色羽毛的母雞和別的顏色的母雞，產出的雞蛋在營養成分上是沒有區別的，紅色的雞蛋并不會比白色雞蛋的營養價值高。

雞蛋可以在冰箱里放多長時間？

雞蛋能保鮮多久？成都市第三醫院營養科臨床營養師余婉婷告訴記者，在當下的季節、溫度中，雞蛋在冰箱中最多能保持新鮮15天，若不放冰箱，至多10天。

蛋殼上有細小的孔隙分布在表面，當雞蛋轉為次新鮮時，細菌逐漸侵入，到了陳雞蛋階段，通過蛋殼孔隙進入雞蛋的細菌就已超標，放置更久甚至會長霉、發出臭味。變質雞蛋可能含沙門氏菌等細菌。余醫生稱，誤食后易引起胃腸道不良反應，腹瀉、腹脹、嘔吐等等。

雞蛋煮多久比較合適？

雞蛋煮的時間太短，蛋清還沒凝固，其中的沙門氏菌沒有完全殺滅，雞蛋中的抗營養物質（卵抑制劑、生物素結合蛋白）也未完全去除，根本不能完整的剝開蛋皮食用。

煮的時間適中，蛋黃微微凝固，細菌被完全殺死，抗營養物質去除。另一方面，雞蛋中的不飽和脂肪酸、膽固醇、維生素E未被氧化或氧化程度最校蛋白質變性剛剛好，蛋清、蛋黃都很軟嫩。

如果煮的時間延長，雞蛋中的維生素E、脂肪、膽固醇被氧化，煮的時間越長，雞蛋中寶貴的ω-3族不飽和脂肪酸氧化程度越高。如果繼續煮，不僅雞蛋中的營養成分進一步氧化損失，蛋黃表面也會產生對健康不利的黑膜。建議將雞蛋放入冷水中，煮至水沸的狀態下再保持3-5分鐘為宜。

蛋黃膽固醇高一點都不能吃嗎？

雞蛋清的主要營養成分為蛋白質、維生素和礦物質。相比而言，蛋黃的營養其實更為豐富，含有人體所需要的多種脂溶性維生素、蛋白質、不飽和脂肪酸，還有磷，鐵等元素。

所以，普通人適量吃一些雞蛋黃有益無害。兒童吃雞蛋黃還能促進大腦、骨骼的發育，有利于兒童的成長。但對于高血壓、高血脂和冠心病人，雞蛋黃確實不宜多吃，但也沒必要完全不吃，建議每天吃半個蛋黃。

糖心蛋營養會更好嗎？

很多人在煮雞蛋或煎雞蛋時，會做成糖心蛋或是只單面煎蛋，并認為這種雞蛋不僅吃起來口感鮮嫩，而且雞蛋的營養不會被破壞。其實，這種做法對健康的傷害是很大的。雖然雞蛋看似有蛋殼的包裹會很干凈，但實際上蛋殼上有許多細細的小孔，各種細菌都能通過這些小孔進入到雞蛋內部。研究表明，沒有熟透的雞蛋，其中的細菌無法被完全殺死，而這些細菌中可能還有使人致病的致病菌。如果人吃了病原菌未被完全殺死的雞蛋，就可能會出現惡心、發熱、上吐下瀉等現象。因此，在吃雞蛋時，最好讓雞蛋完全熟透。

雞蛋煎著吃更有營養？

煎雞蛋時，雞蛋中的脂肪、蛋白質以及其他維生素都會被油的高溫所破壞掉。如果雞蛋煎得過老，蛋白可能被烤焦，在高溫下會形成有毒物質。另外，雞蛋煎著吃，可能使人攝入超量的油脂，引起血脂增高。因此，吃雞蛋時，最好采用蒸、煮的做法，這樣才能保證雞蛋的營養不被過多的破壞。