自來(lái)紅月餅又稱紅月餅，是北京的傳統(tǒng)月餅，別看自來(lái)紅月餅?zāi)油令^土腦，硬硬梆梆，掰開(kāi)來(lái)看，確是很有“內(nèi)涵”，青紅絲點(diǎn)綴起間，晶瑩的冰糖入口瑯瑯有聲，果仁碎細(xì)嚼之下，醇香悠長(zhǎng)。

自來(lái)紅月餅的介紹-自來(lái)紅月餅的做法

自來(lái)紅月餅的特色

自來(lái)紅月餅又稱紅月餅，是北京的傳統(tǒng)月餅，別看自來(lái)紅月餅?zāi)油令^土腦，硬硬梆梆，掰開(kāi)來(lái)看，確是很有“內(nèi)涵”，青紅絲點(diǎn)綴起間，晶瑩的冰糖入口瑯瑯有聲，果仁碎細(xì)嚼之下，醇香悠長(zhǎng)。這小小的月餅也好像一個(gè)人，有的表面繁華，內(nèi)心叵測(cè)，讓人品味不透，有的人就像這自來(lái)紅，外表樸實(shí)如一，內(nèi)心的豐富。

自來(lái)紅月餅的介紹

自來(lái)紅皮酥餡軟，烤的顏色較深，清一色白糖、冰糖渣、果仁為餡，外皮上打一個(gè)紅色圓圈，圈內(nèi)扎著幾個(gè)校鶴，別有風(fēng)味，有很多北京老一輩的爺爺奶奶們“就愛(ài)吃自來(lái)紅”。由于自來(lái)紅月餅上面有一個(gè)紅圈，加上自來(lái)紅的顏色，因此有稱“掉在地上砸個(gè)坑”自來(lái)紅月餅。自來(lái)紅月餅組織酥松，口味香甜，桂花香味濃郁，用香油和面烤制，是素品，即可祭月，又可平日敬神。

自來(lái)紅月餅的來(lái)源

自來(lái)紅是老北京的傳統(tǒng)的一種月餅，它的得名來(lái)源于它的特性。在烤制前，它的餅坯同普通的餅坯并沒(méi)有什么不同，但是奇怪的事情在烤制后就發(fā)生了，普普通通的餅坯就變成了棕紅色的，而且會(huì)在月餅上面多出了一個(gè)深紅色的紅圈，這個(gè)紅圈就叫磨水戳。磨水戳也是經(jīng)過(guò)烤制以后很神奇的自己變成了深紅色，所以叫做自來(lái)紅。另外，自來(lái)紅又叫做“豐收紅”，有著良好的寓意。和自來(lái)紅類似的還有一款自來(lái)白，又叫“白月餅”，造型和自來(lái)紅差不多，差別在于，自來(lái)紅表皮為棕紅色，自來(lái)白表皮為乳白色。

自來(lái)紅月餅的做法

自來(lái)紅月餅吃起來(lái)并沒(méi)有廣式月餅或者蘇式月餅的酥軟和豐富，但它有著老北京孩子們兒時(shí)的懷念。而且自來(lái)紅月餅并不需要模具，選料也很容易得，因此家庭制也不是難事。

材料：

餅皮：面粉、白砂糖、麥芽糖、芝麻油、色拉油、小蘇打、開(kāi)水。

餡料：白砂糖、冰糖、香油、色拉油、熟面粉、糖桂花、核桃仁、瓜子仁各、葡萄干。

磨水戳：麥芽糖、蜂蜜、白砂糖、清水、食用堿面。

做法：

餡料的做法：

Step1：根據(jù)需要準(zhǔn)備好材料，并按所需要的分量稱好材料備用。

Step2：將核桃仁、瓜子仁和葡萄干切碎，并把冰糖用搟面杖搗碎加餡料里，再加入加入白砂糖和糖桂花拌勻。

Step3：將熟面粉拌入餡料中，加入香油和色拉油拌勻。

Step4：拌勻后均分，并揉成團(tuán)。

餅皮的做法：

Step5：面粉中加入小蘇打，白砂糖和麥芽糖，再加入芝麻油和色拉油。

Step6：加入適量的開(kāi)水，并順著一個(gè)方向攪拌。

Step7：揉成面團(tuán)。

Step8：將面團(tuán)使勁揉，至表面光滑為止，此過(guò)程大約15分鐘。

包制自來(lái)紅月餅

Step9：把揉好的面團(tuán)搟開(kāi)、搟薄，從一頭卷起、卷緊。

Step10：卷好的面團(tuán)，分割成大軒勻的劑子。

Step11：將劑子搟好成圓形的面皮，包入1份餡料。

Step12：收口朝下擺入烤盤(pán)，用飲料瓶蓋沾上少許“磨水”，在月餅頂部印出一個(gè)圓圈。送入預(yù)熱好的烤箱，180度，中層，30分鐘。