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馓子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓歡迎，它的制作比較麻煩。在事先將礬、堿、紅糖、糖桂花放在盆內用溫水溶化，再將面粉倒入和均勻，和好后挫長條盤起來餳一會兒，然后揪成40克一個的小劑。馓子麻花古名為“環餅”、“寒具”，質地酥脆，香甜可口。環餅據說遠在戰國時代就有，秦漢以來成為寒食節的必吃食品。

馓子麻花的做法

原料：面粉、明礬、堿面、白糖、糖桂花、溫水、芝麻仁等。

制作方法：

1、將明礬、堿面、白糖、糖桂花和溫水用木槌研化，隨即倒入面粉和成面團，揉勻至面團光潤不粘時，刷上一層花生油餳半小時將面團搓成圓條。

2、摘劑，搓成約二寸長的長條，蘸上水和芝麻仁，蓋上濕布，再餳40分鐘取小條搓成約一尺二寸長、直徑二分的細條，并從中間對折成兩根，將合攏的兩端捏在一起橫放好，再取一小條做成同樣的形狀。

3、隨即將兩條的兩端分別捏在一起，抻成一尺二寸長，從中間斜著對折，使一端的左側壓在另一端的右側上，再輕輕地捏在一起。即成馓子麻花坯子用花生油將馓子麻花坯子炸至金黃色即成。

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