炒飯宜加酒

炒飯時加入燙熱后放冷的酒，飯會立即均勻松解開來，如果及時添加酒，可以做好香噴噴的炒飯，不過酒不能加太多，否則會炒糊。

巧做蛋炒飯

普通的做法都是現炒了雞蛋再炒飯，然后把雞蛋倒進去。也可以將蛋液打散在飯中，加調料在鍋中以熱油炒熟。蛋液中最好加入少量的水或者高湯，效果更好。

巧熱剩飯

熱剩飯的時候如果用高壓鍋，不僅節省時間而且飯味也比較好。將剩飯倒入高壓鍋內，用鍋鏟壓散，根據飯量多少沿鍋邊加水，蓋上蓋子和安全閥，等有蒸氣沖出的
時候?；?，3～5分鐘后就可以了。

巧除剩飯中的異味

可以在再蒸剩飯的時候在蒸水中加一茶勺食鹽，這樣蒸出來的飯不會有異味。

巧熱咖喱飯

咖喱飯煮得越久越好吃，冷的咖喱飯要加熱時，必須加入牛奶或者酸奶酪，如果加水，味道會變得淡薄而喪失咖喱的美味。同理熱咖喱菜的時候也一樣。

巧煮小米飯

做小米飯的時候應該用籠屜干蒸一下，然后再放入鍋里加水煮，保持水面微開，燒到米湯只高出小米1.5厘米的時候，改用文火燜煮。等到聽不到鍋內水響就熄火，不要掀蓋，再燜7～8分鐘即可。

熬豆粥省火妙法

分別把豆和米淘凈，將米另泡在盆里，鍋里先加入熬粥用水總量的1/3，燒開后放入豆子，煮5～6分鐘后點一碗涼水使浮在上面的豆子沉下去，再用小火煮5～6分鐘，豆子會吃水漲發起來。這時可是將鍋里的水加足用大火煮到豆子快要開花，然后放入米，中火把粥熬爛。這樣熬豆粥，既能分別掌握好豆和米開花的火候，又節省火。

煮稀飯一招

同時適用于綠豆湯，就是用熱水瓶來煮粥。把米洗干凈，米約為熱水瓶容量1/4，米放入后加入剛沸騰的開水，不要太滿，水面離瓶口10厘米左右，蓋緊瓶塞，悶4～5小時即可，綠豆湯可以悶一夜。

巧煮米湯

特意單獨煮米湯比較麻煩，可以在煮飯的時候事先把洗干凈的小碗放進米鍋中間，注意不要使米進入碗中，如此當飯煮好以后，小碗中的米湯也做好了。

巧用桔皮和硼砂

煮白米粥的時候，在將熟之際放入幾小塊桔皮，味道可以跟八寶蓮子羹媲美。在煮綠豆粥的時候加入少許硼砂，可以使粥易爛，而且省時。

巧防煮粥外溢

在煮粥的時候加點食用油即可防止外溢，而且煮出來的米粥更味香可口。

巧防熬粥粘鍋

米淘好后馬上效果，當粥燒開以后改用慢火繼續，熬粥的水要一次添足不要中途加水，更不要在熬粥的時候攪動粥鍋。

巧除鍋巴

飯燒焦時，趁熱把上面的飯舀出，在鍋巴上倒一點米酒，蓋上蓋子燜一會，就可以輕巧的把鍋巴揭下來。

補救夾生飯

全部夾生，可用筷子在飯內扎些直通鍋底的小孔，加適量溫水重燜。局部夾生，就在夾生處扎眼，加點水再燜一下。表層夾生，可將表層翻到中間加水再燜。如在飯中加兩三小勺米酒拌勻再蒸，也可消除夾生。

米飯焦糊補救法

把一段蔥白插入到飯鍋中，或者盛半碗清水放到鍋內，蓋上蓋子悶一會，就可以去除焦味。

可以用小塊木炭燒紅，盛在碗里，放在鍋內悶10分鐘；或者立刻關掉火災米飯上放一塊面包皮，蓋上鍋蓋悶5分鐘都可以除掉焦味。飯有了焦味不要攪拌它，把飯鍋置于潮濕處或者一盆涼水中3分鐘可以去除焦味。