佛跳墻是什么？佛跳墻怎么做？
佛跳墻是什么？佛跳墻怎么做？
佛跳墻是什么？
佛跳墻已經(jīng)有一百多年的歷史。佛跳墻是福建的傳統(tǒng)名菜，屬閩菜系，一開始起名為葷羅漢，后來才改名佛跳墻。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來的。曾經(jīng)有人品嘗了佛跳墻后感嘆到：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。”佛跳墻在全世界掀起熱潮，是1965年和1980年在廣州南園和香港傳開的。佛跳墻原料多達(dá)18種，其中不乏廢除昂貴的食材，比如鮑魚、魚翅、干貝、花膠等，還有海參、豬肚、冬菇、雞脯、鴨脯等，可以說制作工藝是廢除復(fù)雜，包含了煎、炒、烹、炸多種方法再混合紹興酒密封煮成。因為它原料價格不菲，成品也是很貴的。
佛跳墻富含營養(yǎng)。它可以促進發(fā)育，美容，延緩衰老。經(jīng)常食用可以增強免疫力，抑制血栓形成。最重要的是，佛跳墻可以改善冠心病，降血壓，降血脂，降低膽固醇，對于老年人是極佳的補品。在提高人體免疫功能的同時，它可以抑制癌細(xì)胞生長，預(yù)防男性前列腺疾病。
佛跳墻怎么做？
1、原料：水發(fā)魚翅50克、水發(fā)鮑魚60克、水發(fā)干貝60克、水發(fā)海參200克、油發(fā)蹄筋150克、水發(fā)花菇70克、豬瘦肉150克、鴨肉250克、熟火腿片50克、雞肫肝150克、雞翅膀250克、鴿蛋12個、冬筍片80克、熟蓮心80克、豬肥膘肉40克。
2、配料：蔥段20克、姜片20克、桂皮4克、冰糖20克、紹酒150克、干淀粉適量、上等醬油6克、味精5克、生油150克、豬骨湯500克。
制作步驟
1、把魚翅和適量的蔥段姜片，以及10克的紹興酒一起放到滾水里煮大約十分鐘左右，去掉魚翅的腥味。之后把魚翅放到碗里面，在魚翅上面鋪上一層切好的豬肥膘肉，然后再加10克紹興酒放到蒸籠里蒸大概2個小時。時間到了把碗取出，挑出里面的肥膘肉倒去蒸汁。
2、把鮑魚切成細(xì)片，而雞肫肝可以一塊切成四小塊，鴨肉、雞翅膀和瘦豬肉也是切成小塊。
3、煮熟了鴿蛋，剝?nèi)ケ砥さ臍と缓缶鶆虻娜錾细傻矸郏诺綕L油里面炸成金黃色的。
4、把切好的鴨肉、瘦豬肉和雞翅膀放到鍋里，加醬油、冰糖、桂皮、味精適量，還有紹興酒20克左右，提前準(zhǔn)備豬骨湯，把東西放到豬骨湯里煮開，然后撈出放進小壇子內(nèi)。
5、把切好的雞肫肝和蹄筋、海參放到鍋里煮開，然后也撈到小壇子里。
6、花菇、干貝、切好的鮑魚、切小片的火腿、魚翅和炸好的鴿蛋、蓮心等也一起裝到小壇子里面，放入姜片。
7、制作蔥油，把蔥油倒進壇子里，加紹興酒和鹽、味精適量，用荷葉把壇子的口密封起來，開小火慢慢煮3個小時，之后便可開啟食用。
