黃花魚(yú)，又名黃魚(yú)，分“大黃魚(yú)”和“小黃魚(yú)”，魚(yú)肉如蒜瓣，脆嫩比淡水魚(yú)好，受到市民的喜歡。但是現(xiàn)在市場(chǎng)上黃花魚(yú)市場(chǎng)亂象，長(zhǎng)相各異，價(jià)格不一，更有不法商販用色素將其它魚(yú)染色冒充黃花魚(yú)，到底真的黃花魚(yú)什么樣，該如何鑒別呢？

黃花魚(yú)選購(gòu)技巧：教你如何辨別“染色黃花魚(yú)”

如何選購(gòu)優(yōu)質(zhì)的黃花魚(yú)

1、看外觀 辨顏色

自然生長(zhǎng)的黃花魚(yú)黃顏色較淡、較柔和，魚(yú)體背面和上側(cè)面黃褐色，下側(cè)面和腹面金黃色，胸鰭和腹鰭黃色，黃色自然有光澤，唇部橘紅色。

2、擦拭魚(yú)體

黃花魚(yú)本身不褪色、用紙擦拭的時(shí)候會(huì)有略微淺黃的粘液，染色的黃花魚(yú)擦拭就會(huì)褪色，檸檬黃、日落黃都溶于水。

3、刮魚(yú)鱗

黃花魚(yú)刮掉魚(yú)鱗后魚(yú)體上依然有自然的黃色，洗后依然不褪色；大黃花魚(yú)的魚(yú)鱗相對(duì)比較小。

4、泡水

真的黃花魚(yú)泡水后無(wú)明顯掉色褪色現(xiàn)象，如果發(fā)現(xiàn)冰塊和冰水有明顯黃色一般是染色黃花魚(yú)。

補(bǔ)充：黃花魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

黃花魚(yú)又名石首魚(yú)、黃魚(yú)等，我國(guó)重要種類有大黃魚(yú)、小黃魚(yú)、梅童魚(yú)等。黃花魚(yú)含蛋白質(zhì)較高，并含脂肪、灰分、鈣、磷、鐵、維生素B，、維生素B2、煙酸、碘等，其中磷、碘含量尤高。

黃花魚(yú)的食療藥效

黃花魚(yú)具有健脾開(kāi)胃、益氣、填精、壯陽(yáng)、明目、安神等作用，可用于體虛納呆、陽(yáng)痿早泄、少氣乏力、面黃贏瘦、目昏神倦、久病體虛等癥。

黃花魚(yú)多食易生痰助毒、發(fā)瘡助熱，故痰熱素盛、易發(fā)瘡瘍之人不宜多食。

大黃魚(yú)補(bǔ)充信息：

1、優(yōu)質(zhì)黃魚(yú)體表呈金黃色、有光澤，鱗片完整，不易脫落；肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，富有彈性；眼球飽滿凸出，角膜透明；魚(yú)腮色澤鮮紅或紫紅，無(wú)異臭或魚(yú)腥臭，鰓絲清晰。

2、大黃魚(yú)和小黃魚(yú)的區(qū)分：大黃魚(yú)和小黃魚(yú)的外行很相似，但大黃魚(yú)個(gè)頭比小黃魚(yú)大，其尾柄的長(zhǎng)度為尾柄高度的3倍多；臀鰭的第二鰭棘等于或大于眼徑，鱗較小、組織緊密，背鰭與側(cè)線間有鱗片8～9個(gè)；頭大、口斜裂、頭部眼睛較大。而小黃魚(yú)體背較高，鱗片圓大、尾柄粗短，口寬上翹，眼睛較小。

大黃魚(yú)適合人群：

一般人群均可食用。

1、貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛者尤為適宜；

2、黃魚(yú)是發(fā)物，哮喘病人和過(guò)敏體質(zhì)的人應(yīng)慎食。