挑選年貨的方法：干香菇怎么選？
挑選年貨的方法：干香菇怎么選？
挑選年貨的方法
金針、竹笙：
可能使用過(guò)氧化氫（雙氧水），或二氧化硫燻製，使食物顏色雪白鮮艷，賣(mài)相較佳，若食物顏色過(guò)于淨(jìng)白，聞起來(lái)有刺鼻藥水味，不建議購(gòu)買(mǎi)。食用前，用100℃熱水浸泡20分鐘，重複2~3次，可去除90%二氧化硫。金針與竹笙抽驗(yàn)的不合格率都偏高，選購(gòu)時(shí)應(yīng)特別謹(jǐn)慎。
干香菇：
香菇傘面呈（深）褐色、有厚度、菇型完整且蒂頭結(jié)實(shí)粗壯香氣濃郁為佳。摸起來(lái)不夠乾燥，甚至破碎，則不夠新鮮。若背面的傘折處顏色偏黃，可能是浸泡過(guò)量二氧化硫造成；香菇傘折處應(yīng)為米白色，若顏色太白、太黃、甚至有黑點(diǎn)（霉點(diǎn)），可能是存放過(guò)久，不建議購(gòu)買(mǎi)。
蔬果干、腌漬蔬菜與蜜餞：
經(jīng)油炸、風(fēng)乾、腌漬等制作流程造成營(yíng)養(yǎng)流失，為增添風(fēng)味額外加糖使得熱量暴增。許多不肖廠商為延長(zhǎng)保存期限及增加賣(mài)相，添加超量的防腐劑、漂白劑、著色劑，若長(zhǎng)期食用可能產(chǎn)生過(guò)敏、腸胃不適癥狀甚至危害肝腎功能。
蝦米：
有些蝦米會(huì)添加食用色素或二氧化硫，使顏色鮮紅漂亮，所以購(gòu)買(mǎi)時(shí)，應(yīng)選擇自然淡橘色，聞起來(lái)沒(méi)有異味的蝦米。可用手摸摸看乾燥的程度，如果有潮濕、發(fā)霉的現(xiàn)象，則不要購(gòu)買(mǎi)。烹煮前，可先用溫水浸泡或川燙，減少色素和二氧化硫的殘留。
香腸、臘肉：
常添加亞硝酸鹽作為保色劑，讓肉類(lèi)顏色呈現(xiàn)淡粉紅色，增加賣(mài)相，也可用來(lái)抑制肉毒桿菌。建議挑選時(shí)，避免肉色看起來(lái)太紅艷的產(chǎn)品，可能有過(guò)量添加亞硝酸鹽的疑慮。應(yīng)選擇外表乾爽、規(guī)格一致、冷藏真空包裝的產(chǎn)品。
