多吃蓮藕養(yǎng)神補(bǔ)氣 教你6道蓮藕養(yǎng)生菜

民諺曰：“荷蓮一身寶，秋藕最補(bǔ)人。”蓮藕不僅是佳蔬，還是一種良藥。早在《神農(nóng)本草經(jīng)》中就有記載：藕“補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力，除百病，久服輕身耐老。”蓮藕不僅是佳蔬，還是一種良藥。蓮藕含大量淀粉、蛋白質(zhì)、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，肉質(zhì)肥嫩，白凈滾圓，口感甜脆，生食堪與梨媲美，適宜老少滋補(bǔ)。

藕的分類(lèi)

為什么我們做出的蓮藕往往總會(huì)覺(jué)得口感欠佳呢？其實(shí)道理很簡(jiǎn)單，就是沒(méi)有注意區(qū)分蓮藕類(lèi)別，不同類(lèi)別的蓮藕，口味不同，烹飪方法也要有所不同。市場(chǎng)上最常見(jiàn)的蓮藕可分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。

紅花藕：藕形瘦長(zhǎng)，外皮褐黃色、粗糙，含淀粉較多，水分較少，適合燉肉、燉雞或煲湯；

麻花藕：藕形短而肥大，外皮呈粉紅色，外表粗糙且?guī)в新辄c(diǎn)，含淀粉多，也適合燉肉、燉雞或煲湯；

白花藕：外表細(xì)嫩光滑，體形細(xì)而長(zhǎng)，呈銀白色，肉質(zhì)脆嫩多汁，甜味濃郁，可生吃，且脆嫩香甜，最適合涼拌、炒食。

只要在入菜之前生食一小塊蓮藕，就可知道不同蓮藕最適合哪種烹飪方式，凡生食脆嫩香甜的蓮藕最適應(yīng)涼拌，或脆炒藕絲、藕片；反之，生食苦澀且?guī)в信葱缘纳徟簞t適合燉肉、燉雞或煲湯。

清炒藕片

主料：蓮藕適量。

調(diào)料：鹽、味精、食用油各適量。

做法：1、將嫩藕洗凈切成薄片；2、炒鍋置火上，入油燒熱，放入藕片顛翻幾下；3。、放入適量食鹽、味精立即出鍋。

功效：健脾開(kāi)胃、祛燥解渴。

蓮藕排骨湯

主料：排骨、蓮藕各適量。

調(diào)料：蔥、姜、鹽、料酒各適量。

做法：1、把排骨洗凈，切成小塊，蓮藕洗凈，切片；2、在砂鍋中倒入水，把洗凈的排骨放進(jìn)去；3、武火把水煮沸，撇去浮沫；4、在鍋中放入蔥、姜、鹽和料酒；5、用文火燉大約1小時(shí)，放入蓮藕。再燉約1小時(shí)，蓮藕變軟，即可。

功效：清熱涼血、滋陰補(bǔ)腎。

涼拌藕片

主料：蓮藕適量。

調(diào)料：醬油、精鹽、，味精、蔥、姜、蒜各適量。

做法：1、將蓮藕洗凈去皮，切片，用開(kāi)水燙一下，控去水分，裝入盤(pán)內(nèi)，蔥切末、姜切絲、蒜切片；2、在藕片上放上蔥花、姜絲、蒜片、加入醬油、精鹽、味精、拌勻即成。

功效：養(yǎng)肺補(bǔ)血、清心安神。

鹵藕片

用料：藕一兩節(jié)、生姜兩片、干辣椒三四個(gè)、花椒十幾顆、香葉兩片、 八角兩三個(gè)、桂皮一兩段、冰糖幾塊、鹽兩勺、香菇蒂三四個(gè)、生抽兩大勺

做法：1、挑選表面顏色淺的嫩藕，去皮切片洗凈；2、鍋中燒開(kāi)水，加所有調(diào)料及藕片小火煮30分鐘，關(guān)火再泡30分鐘；3、撈出晾涼即可食用。

梨藕汁

用料：梨一個(gè)、藕一段、純凈水100ml 、蜂蜜一大勺

做法：1、梨去皮去核，切小塊。藕去皮切小塊（處理藕的時(shí)候動(dòng)作要快，否則藕會(huì)發(fā)黑，或者切好泡在滴了白醋的水里，可以有效避免藕發(fā)黑）；2、處理好的梨和藕放入榨汁機(jī)，倒入100ml純凈水（不放水太干，很難打），攪打細(xì)膩。3、攪打好梨藕汁用紗布或者篩網(wǎng)過(guò)濾。

藕節(jié)黃芪豬肉湯

用料：豬肉100克、藕節(jié)30克、蓮子15克、黃芪30克、山藥30克、黨參30克

做法：豬肉100克洗凈，切小塊；將藕節(jié)30克、蓮子15克、黃芪30克、山藥30克、黨參30克洗凈，同豬瘦肉一起入鍋煎煮，煎至瘦肉熟爛，即可飲湯吃肉。

功效：藕節(jié)黃芪豬肉湯對(duì)氣虛而精神倦怠、頭暈氣短者和產(chǎn)婦產(chǎn)后尤為適用，潤(rùn)燥養(yǎng)肺之佳品。

烹飪小妙方

蓮藕去皮后會(huì)很快變成褐色，可將去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘后撈起擦干，就可使其保持玉白般的顏色；炒蓮藕時(shí)，可以一邊炒，一邊加些清水，炒出的藕就不會(huì)變黑。

食用蓮藕的禁忌

脾虛胃寒者、易腹瀉者不宜食用生藕，生藕性偏涼，生吃涼拌較難消化，有礙脾胃，所以宜食用熟藕。

發(fā)黑、有異味的藕不宜食用。應(yīng)挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，注意要無(wú)傷無(wú)爛無(wú)銹斑、不斷節(jié)而不干縮未變色的藕。

蓮藕最好不要生食。有些藕寄生著姜片蟲(chóng)，很容易引起姜片蟲(chóng)病。人吃了帶囊蚴的生藕，囊蚴就會(huì)在小腸內(nèi)發(fā)育為成蟲(chóng)，成蟲(chóng)附在腸黏膜上，會(huì)造成腸損傷和潰瘍，使人腹痛、腹瀉、消化不良，兒童還會(huì)出現(xiàn)面部浮腫、發(fā)育遲緩、智力減退等癥狀。

煮藕時(shí)忌用鐵器，以免使藕在烹飪過(guò)程中變黑。

切過(guò)的藕不宜直接存放。沒(méi)切過(guò)的蓮藕可在室溫中放置一周的時(shí)間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過(guò)的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個(gè)星期左右。