鴨肉中所含的B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。

鴨的介紹-鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效

鴨的介紹

鴨屬脊椎動(dòng)物門，鳥綱雁形目，鴨科動(dòng)物，是由野生綠頭鴨和斑嘴鴨馴化而來。鴨的體型相對(duì)較小，頸短，嘴大。腿位于身體后側(cè)，步態(tài)搖搖擺擺。鴨性情溫馴，叫聲和羽毛顯示出性別差異。一般頭大，聲音小，鼻孔窄小，沿嘴甲呈線狀，身體圓，尾巴尖的是公鴨，而叫聲大又響亮的，頭小，鼻孔較大略呈圓形，身體扁，尾巴散開的是母鴨。

鴨全身都是寶，肉和蛋可供食用，鴨肉是一種美味佳肴，適于滋補(bǔ)，是各種美味名菜的主要原料。鴨血含有豐富的鐵元素，而且以血紅素鐵的開式存在，更容易被人體吸收利用。鴨的絨毛可用來絮被子或填充枕頭，還能做成時(shí)尚的羽絨服，十分保暖又輕便。

鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16-25%，比畜肉含量高得多。鴨肉中的脂肪含量適中，比豬肉低，易于消化，并較均勻地分布于全身組織中。鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類，對(duì)心肌梗塞等心臟病有保護(hù)作用，可抗腳氣病、神經(jīng)炎和多種炎癥。與畜肉不同的是鴨肉中鉀含量最高，還含有較高量的鐵、銅、鋅等微量元素。鴨蛋礦物質(zhì)、維生素A等也高于雞蛋。

鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鴨肉作為人們最喜歡的肉類食材之一，鴨肉中蛋白質(zhì)約為16%-25%，比畜肉含量高得多，鴨肉中的脂肪適中，約為7.5%比豬肉低，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點(diǎn)低，消化吸收比較高。另外鴨肉中所含的B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。

鴨肉中還含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。

鴨血的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鴨血粉絲湯的美味很多人都喜歡，然而鴨血的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值你又知道多少呢？鴨血不僅含有豐富的鐵元素，而且還有多種對(duì)人體有益的微量元素。另外鴨血還具有利腸通便的作用。

鴨血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的開式存在，容易被人體吸收利用。

鴨血中含有微量元素鈷，故對(duì)其他貧血病如惡性貧血有一定的防治作用。

鴨血具有利腸通便作用，可以清除腸腔的沉渣濁垢，對(duì)塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。

鴨血含有維生素K，能促使血液凝固，有止血作用。

鴨血還能為人體提供多種微量元素，對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病和病后的調(diào)養(yǎng)都有益處。

鴨舌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鴨舌，肉嫩鮮美。鴨舌富含維生素A，蛋白質(zhì)等，具有平衡膳食豐富營(yíng)養(yǎng)的價(jià)值，還含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有重要作用，對(duì)老年人智力衰退有一定的作用。

強(qiáng)身健體，鴨舌蛋白質(zhì)含量較高,易消化吸收，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的功效。

健腦益智，鴨舌含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有重要作用，對(duì)老年人智力衰退有一定的作用。

鴨舌對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

中醫(yī)認(rèn)為鴨舌有溫中益氣、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

鴨的功效

鴨全身都是寶：鴨肉具有滋陰補(bǔ)虛、利尿消腫之功效，可治陰虛水腫、虛勞食少、虛贏乏力、健脾、補(bǔ)虛、清暑養(yǎng)陰、大便秘結(jié)、貧血、浮腫、肺結(jié)核、營(yíng)養(yǎng)性不良水腫、慢性腎炎等疾病；鴨血具有補(bǔ)血、清熱解毒之功效，可治中風(fēng)、小兒白痢似魚凍者，經(jīng)來潮熱、胃氣不開、不思飲食、營(yíng)養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血等疾病；鴨蛋具有滋陰補(bǔ)虛、清熱之功效，可以清肺火，止熱咳、喉痛，可治婦女產(chǎn)后赤、白痢、幼兒消化不良、鼻衄頭脹痛、風(fēng)寒、風(fēng)火各種牙痛、高血壓、肺陰虛所致的干咳、咽干、咽痛、心煩、失眠等疾病。

鴨肉的功效

鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)。

可大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。

治身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。

鴨的適用人群

鴨子一般人群均可食用。孕婦也可食用，但孕早期盡量少食用，畢竟鴨子性涼。開始正常飲食的孩子也可適當(dāng)添加食用。

對(duì)于素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛．腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動(dòng)脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食；感冒患者不宜食用。

適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用；發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。同時(shí)適宜營(yíng)養(yǎng)不良，產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用；還適宜癌癥患者及放療化療后，糖尿病，肝硬化腹水，肺結(jié)核，慢性腎炎浮腫者食用。