西蘭花這樣吃最抗癌

西蘭花是抗癌的最佳蔬菜

西蘭花的抗癌物質，涉及到兩種蛋白質。其中一種是讓萊菔硫烷釋放出來的糖苷酶，另一種是一種硫結合蛋白。而且研究人員指出，西蘭花是天然抗癌化合物——蘿卜硫素的極佳食物來源，其中的黑芥子酶對蘿卜硫素的抗癌作用極為關鍵。

西蘭花最抗癌的吃法

1.西蘭花隔水蒸最抗癌

一旦黑芥子酶遭到破壞，蘿卜硫素也就沒有抗癌作用了。因此跟其他烹調方法相比，西蘭花隔水蒸5分鐘左右，黑芥子酶保持得最好，這樣做出來的西蘭花更抗癌。

對此，專家建議，烹調西蘭花時宜剪不宜切。整朵的西蘭花花簇由許多小粒的花朵構成，如果直接放在案板上切，會有很多小粒花朵散落，造成損失。建議將西蘭花沖洗后，用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個個花簇，或者用手直接掰下，這樣能得到完整的花簇。此外，還有研究發現，西蘭花和番茄一起吃，防癌效果會更強。

2.西蘭花60℃加熱

美國某大學的研究者發現，要得到西蘭花的抗癌物質，涉及到兩種蛋白質。其中一種是讓萊菔硫烷釋放出來的糖苷酶，另一種是一種硫結合蛋白。這個硫結合蛋白質會讓剛剛釋放出來的萊菔硫烷失去活性。理想的狀態是：保持酶的活性，但是要把硫結合蛋白滅掉，讓它不能把抗癌物質破壞掉。

研究發現，硫結合蛋白比酶更怕熱。經過試驗發現，只要把綠菜花加熱到60度就非常理想了。這個溫度下，硫結合蛋白已經失活，而酶卻仍然保持活性，可以最大限度地發揮綠菜花的抗癌活性。

從另一方面考慮，由于綠菜花富含果膠細胞壁較為結實，生吃時其中的營養成分和保健成分難以釋放出來，不利于充分消化吸收。所以，適當的烹調是有必要的。

但是，如果一味地把綠菜花扔進水里去煮，也不是理想選擇。英國沃里克大學的研究發現，拋開維生素C的問題不說，就抗癌成分而言，煮沸30分鐘會讓其中的硫甙類物質損失77%之多。久煮過程中，除了加熱損失之外，還會讓活性成分和營養成分隨水流失。

不過，令人高興的是，蒸西蘭花的損失很小，微波爐烹調3分鐘內損失不大，油炒5分鐘之內損失也非常小。

烹調綠菜花的要點

1、洗的時候不要浸泡太久，避免細胞損傷；切好之后馬上下鍋烹調。

2、如果烹調，盡量選擇短時間加熱的方法，斷生之后馬上盛出，保持蔬菜的脆嫩感。這種口感與抗癌物質的最高效狀態是一致的。

3、如果生吃，一定要細細地咀嚼，令抗癌物質充分釋放，因為這時候細胞壁沒有變軟，抗癌物質的釋放和吸收較為困難。

4、蒸、炒的方法傳熱效率高，而且不會讓活性成分損失于水中，比煮的方法能保存更多的抗癌物質。

西蘭花的抗癌食譜

腰果西蘭花

原料：西蘭花250克，腰果150克，胡蘿卜100克，鹽、味精、白糖、花生油、水淀粉各適量。

做法：

1.將西蘭花洗凈切塊，胡蘿卜切片備用。

2.鍋內添水燒開，放入西蘭花、胡蘿卜煮沸，撈出備用。

3.炒鍋注油燒至三四成熱，放入腰果，炸至金黃色取出待用。

4.鍋留少許油燒熱，放入西蘭花，胡蘿卜煸炒，加入鹽、味精、白糖及適量水，燒開用水淀粉勾芡，再放入腰果略炒，出鍋即可。

香菇西蘭花

原料：西蘭花500克，香菇（鮮）30克，色拉油30克，淀粉（豌豆）5克，胡椒粉3克，鹽3克，味精2克。

做法：

1.西蘭花擇洗干凈，掰成小塊，放入開水中焯透撈出，用涼水漂透。

2.香菇用開水稍煮，撈出控水。

3.淀粉加水適量調勻成水淀粉。

4.鍋中放入色拉油，同時放入西蘭花、香菇稍炒，放入一杯開水。

5.再把胡椒粉、精鹽、味精同放入鍋中，燒開，用水淀粉勾芡，湯汁收濃即可。