淡水魚是一種很常見的魚類，淡水魚中富含的蛋白質(zhì)較高，淡水魚分為幾種，一種是深海淡水魚，一種是普通淡水魚深海淡水魚的蛋白質(zhì)，自然要比普通的魚類要高很多，差異也較大，深海魚如黑線魚，鱈魚的脂肪含量只有在0.1或是0.4，可是淡水魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻尤為豐富，那么淡水魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？

魚類的蛋白質(zhì)含量在14%~18%之間，深海魚并不比普通淡水魚高。然而，魚肉的脂肪和水分含量差異很大。無(wú)脂海魚如黑線鱈和鱈魚的脂肪含量只有0.1%~0.4%，而富脂海魚如鰻魚、鯡魚和金槍魚的含脂量高達(dá)16%~26%。

多數(shù)魚的脂肪含量介于這兩者之間。海魚的脂肪富含ω-3長(zhǎng)鏈不飽和脂肪酸，對(duì)降低血脂有益。與淡水魚相比，海魚的碘、硒、錳等微量元素含量高，魚肉當(dāng)中的維生素A、D的含量也比較高。然而，一些淡水魚具有特殊的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，如黃鱔富含維生素B2，鯉魚有利水、消腫及通乳的效果。

鳙、鰱魚提供健康所需脂肪酸

鰱、鳙魚是淡水養(yǎng)殖的重要品種，其肌肉中含有大量的n-6必需脂肪酸和抗動(dòng)脈硬化的n-3系列脂肪酸。浮游植物是脂肪酸的最初來(lái)源，而魚類的脂肪酸組成受餌料中脂類的影響。如果在鰱、鳙魚中能將餌料中的18碳n-6和n-3多不飽和脂肪酸去飽和并延長(zhǎng)為20碳和22碳去飽和脂肪酸。

攝食浮游生物的鰱、鳙魚富含20碳5烯酸和22碳6烯酸，草魚、鯉魚富含n-3多不飽和脂肪酸。試驗(yàn)證明：常食鰱、鳙魚對(duì)人體健康有益，可預(yù)防動(dòng)脈硬化，尤其對(duì)心血管疾病患者具有良好的效果。

鳙魚頭豆腐湯能健腦

鳙魚頭豆腐湯，不僅湯濃味鮮，而且食之對(duì)補(bǔ)腦益壽頗有好處。常喝魚頭豆腐湯之所以能健腦，關(guān)鍵在于鳙魚頭和嫩豆腐均為高蛋白、低脂肪、富含維生素的食品。二者均含有豐富的健腦物質(zhì)-卵磷脂，該物質(zhì)可增加記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家對(duì)鳙魚頭做過(guò)化學(xué)分析，表明鳙魚頭是眾多魚頭中的上品，其含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)腦的發(fā)育極為重要，可增進(jìn)大腦細(xì)胞活躍，使判斷力增強(qiáng)。因此，常吃鳙魚頭豆腐湯不僅可以健腦，而且中老年人常吃還可延緩腦力衰退。

淡水魚中富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不僅能調(diào)理身體，還可以對(duì)身體有好處，常吃淡水魚可以補(bǔ)腦補(bǔ)血調(diào)理身體，增加大腦思維和分析能力，提高工作效率，淡水魚同樣適合兒童產(chǎn)婦老年人食用，常吃可增加身體的抵抗力，還能預(yù)防心理衰退。