拌面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 各地拌面的種類
拌面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 各地拌面的種類
拌面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
拌面含有豐富的香甜、滑潤(rùn)淀粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種氨基酸等。
拌面易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。
拌面含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過(guò)程中會(huì)吸收大量的水，100克拌面煮熟后會(huì)變成400克左右，因此能產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感。此外，拌面能夠刺激人的思維活動(dòng)，人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品，面條就是人的大腦所需要的食品。硬質(zhì)小麥含有B族維生素，它們對(duì)腦細(xì)胞有刺激作用，所以中午吃一碗營(yíng)養(yǎng)搭配合理的面條是不錯(cuò)的選擇。而早上應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利于消化吸收。
各地拌面的種類
沙縣拌面是福建三明沙縣的“沙縣小吃”的一種，一般與“沙縣扁肉”搭配成餐。具有香味濃，色澤鮮，原料簡(jiǎn)單，烹飪方式易掌握的特點(diǎn)。口味咸甜，油而不膩。在普通的沙縣小吃店中，其基本原料包括：面條，花生醬，鹽，味精，香油，蔥花適量。
新疆拌面，俗稱拉條子，一種不用搟、壓的方法而直接用手拉制成的小麥面制品，加入了佐餐的拌面菜，是新疆各族群眾都喜歡的一種大眾面食，特別是維吾爾族和回族等民族的拉條子別有一番風(fēng)味。
廣東拌面以蠔油作為醬料，再加上菜心及餛飩、牛腩或牛筋食用。做法是把面放湯煮好，氽水后食用，這些面多數(shù)為廣東蛋黃面，但也有人會(huì)用河粉代替，當(dāng)今也出現(xiàn)“撈出前一侗（簡(jiǎn)稱“撈侗）的食法，傳統(tǒng)上，吃“撈面”時(shí)會(huì)佐以炸醬、牛腩、豬手。約1990年代起，香港有方便面廠推出即食撈面，其面放在一個(gè)有小孔的即棄膠盒內(nèi)，放入滾水把面身煮軟后，再?gòu)暮猩淼男『兄邪阉谷搿?/p>
拌面的家常做法
配料：
面筋150克、鮮菇450克、蔥、肉切塊、老抽2匙、甜面醬。
操作：
1、將面筋切絲。
2、鮮菇洗干凈，肉洗干凈切塊，蔥切小塊。
3、把鮮菇、肉、甜面醬和蔥一同放進(jìn)鍋里翻炒，把面煮熟放在面上。
