皮蛋又稱松花蛋、變蛋，是中國的一種傳統(tǒng)的特殊腌制風(fēng)味蛋制品。皮蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價值，中醫(yī)認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。但是皮蛋里面含大量鉛，也不可過多食用。下面請跟360常識網(wǎng)小編一起來看看皮蛋有什么營養(yǎng)價值和功效吧。

吃皮蛋有什么好處？皮蛋的營養(yǎng)價值，怎么做皮蛋好吃

皮蛋的營養(yǎng)價值

皮蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養(yǎng)的消化吸收。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。

皮蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價值。王士雄的《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”中醫(yī)認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大眾都可食用：火旺者最宜；少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。注意事項：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。用法用量：食用松花蛋應(yīng)配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面還含有鉛，兒童最好少吃。不宜存放冰箱。

皮蛋的功效與作用

1、皮蛋味辛、澀、甘、咸、性寒，入胃經(jīng);有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。

2、若加醋拌食，能清熱消炎、養(yǎng)心養(yǎng)神、滋補健身;用于治療牙周病、口瘡、咽干口渴等。

皮蛋適用人群

1、火旺者最宜。

2、少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。

食用皮蛋飲食禁忌

松花蛋不宜多食，否則會引起中毒，中毒的癥狀主要是惡心、嘔吐、頭暈、腹痛、腹瀉，若出現(xiàn)上述癥狀，應(yīng)立刻去醫(yī)院對癥治療。這主要是因為松花蛋中含有極微量的鉛，鉛是一種累積性毒素，排出體外速度很慢，容易形成慢性中毒，也可沉積在內(nèi)臟和骨髓中。成年人鉛質(zhì)的吸收率為7%，而兒童的吸收率高達50%。長期食用會受鉛毒之害，導(dǎo)致智力低下、生長發(fā)育遲緩。

此外，松花蛋不適宜冷凍保存，主要是因為低溫會使松花蛋色澤變黃、口感變硬。但可以把松花蛋放在塑料袋內(nèi)密封保存，保存3個月左右質(zhì)量、風(fēng)味都不會變。

皮蛋怎么做好吃

皮蛋瘦肉菜粥

主料：皮蛋2個、豬瘦肉餡300克；輔料：米50-100克、姜絲、蔥、油菜；調(diào)料：鹽、雞精、料酒、胡椒粉、食用油、清水。

烹制方法：

1.將皮蛋去殼切成小塊、蔥、姜、油菜分別切成碎末；

2.將米洗凈后放入電汽鍋中加適量水，調(diào)控器調(diào)置16分鐘（或按粥鍵）；

3.坐鍋點火，倒少許食用油，待油熱時放入姜末，肉末，加適量清水，再依次放入鹽、雞精、胡椒粉、燒至湯汁變濃時盛出；

4.將皮蛋、油菜和炒好的肉末一起放入電汽鍋中攪拌均勻，食用時放香油、蔥花即可。

特點：味道鮮香。

三色蒸蛋：

主料：雞蛋；輔料：松花蛋、咸鴨蛋；調(diào)料：鹽、雞精、料酒、淀粉。

烹制方法：

1.將雞蛋分黃、清分別打入碗中，在蛋黃中加少許鹽、雞精、料酒、水淀粉攪拌均勻；

2.將松花蛋切好碼放在深盤中，咸鴨蛋黃放在松花蛋的中間，再將打好的雞蛋黃倒入，待水開后入蒸鍋小火蒸10分鐘，定型后開鍋，撒少許干淀粉，倒入蛋清再蒸5分鐘；

3.將蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放涼，改刀切片后即可食用。

特色：三色協(xié)調(diào)，營養(yǎng)豐富。

蓮蓬菊花蛋：

主料：松花蛋10只、魚泥400克、雞泥200克；配料：黃蛋皮、青豆、雞蛋清、紅椒末各適量；調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、米酒、濕淀粉、清湯、蔥油。

制作步驟：

1.魚泥和雞泥分別調(diào)制上勁備用。黃蛋皮切細絲。松花蛋蒸熟改成墩狀，中間挖空。蛋清打成雪麗糊。

2.取小碟抹油，拌上魚泥，均勻地按上青豆成蓮蓬形，蒸熟取出圍在盤邊。

3.雞泥釀入松花蛋，蒸熟取出，掛上雪麗糊，然后放上蛋皮絲成菊花狀，入籠蒸一下取出，擺在中間，撒上紅椒末。

4.鍋中加清湯調(diào)味，勾芡，淋油，澆在蓮蓬上即可。

制作關(guān)鍵：制雞泥、魚泥要鮮嫩。蒸制的火候要恰到好處。

皮蛋豆腐湯：

主料：2個皮蛋一盒嫩豆腐輔料：瘦豬肉30g蝦皮10g調(diào)料：雞精老酒鹽

烹制方法：

1.在鍋里倒少許油，等鍋加熱后，把豆腐放入油中，放入少許鹽，少許酒，讓豆腐入味，二三分鐘后。

2.加入適量的水，再把皮蛋切成小塊，放入鍋中，再放入瘦肉，用慢火燉十分鐘。

3.放入蝦皮，放入雞精，即可出鍋．特色，口感好，豆腐里透著皮的味道，營養(yǎng)豐富。

總結(jié)：許多人認為皮蛋中含有大量鉛等金屬元素，吃了會對身體不好?，F(xiàn)在已經(jīng)有無鉛的皮蛋工藝制法了，喜歡吃又擔(dān)心不健康的朋友可以考慮無鉛的皮蛋。