假雞蛋不但沒有任何營養價值，長期食用更有機會引致記憶力衰退、癡呆等嚴重后果。那么，消費者在選購雞蛋的時候有什么方法可以辨別真假呢？
如何辨別真假雞蛋？怎樣分辨人造雞蛋
雞蛋是人類理想的天然食品，是人們最常食用的蛋品。因其所含的營養成分全面且豐富，而被稱為“人類理想的營養庫”。營養學家則稱它為“完全蛋白質模式”。
而現在市場上出現一些人造假雞蛋，由于這些假雞蛋的制作成本只是售價的25%左右，因此在大陸可算是禁之不絕。在很多城市都有發現。假雞蛋不但沒有任何營養價值，長期食用更有機會引致記憶力衰退、癡呆等嚴重后果（可能是因為明礬含鋁）。
假雞蛋基本成分
假雞蛋與真雞蛋蛋殼的主要成分都是碳酸鈣，只是假雞蛋中還含有少量石膏。蛋清蛋黃的成分與真雞蛋截然不同，假雞蛋中主要成分是樹脂、淀粉、凝固劑、色素等化學物質，蛋黃是色素和樹脂制成。而人造雞蛋的蛋殼是用碳酸鈣做的，蛋黃和蛋清則是用海藻酸鈉、明礬、明膠、食用氯化鈣加水、色素等制成。
辨別真假雞蛋的方法
1、從氣味上看，用鼻子細細地聞，真雞蛋會有隱隱的腥味；而假雞蛋就沒有腥味。
2、從聲音上看，輕輕敲擊，真雞蛋發出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶。
3、從打碎后的形狀來看，假雞蛋打開后不久，蛋黃和蛋清就會融到一起，因為制作時采用的是同質原料。
4、從吃上辨別，如果不知道真假，那么在打雞蛋的過程中假雞蛋黃很容易打進去以后就散了，而且在炒的過程中很難凝固；真的雞蛋的蛋黃和蛋清都是清楚的，而假雞蛋在炒的過程中很容易散黃。
5、從外觀上看，假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮一些，且外殼氣孔、紋理分布過于均勻、干凈，真雞蛋外殼氣孔紋理分布不規則；另外，再對著光線來看，真雞蛋沒有假雞蛋透明度高。
6、用手搖，真雞蛋在搖的過程中水、蛋清和蛋黃是混合在一起的，沒有很響的聲音，假的雞蛋因為有水在里面，因此搖起來會更響一些。
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