陳米為隔年米，在存儲過程中，因氣溫、濕度、氧化、蟲蝕等因素的影響，無論是從外觀還是在內(nèi)存營養(yǎng)方面都較之新米差，入口時的口感和味道也差許多。有沒有區(qū)別新米和陳米的方法呢？專家告訴您，新米陳米可通過以下幾個方面進(jìn)行區(qū)別：
怎樣區(qū)分新米和陳米？如何辨別大米的質(zhì)量
怎樣區(qū)分新米和陳米？
1、看腹白
新米的腹白應(yīng)該是乳白或者淡黃色，而陳米的顏色就會變深，甚至呈現(xiàn)出咖啡色。
2、看硬度
新米要比陳米硬度大，米的硬度越大，蛋白質(zhì)含量和透明度越高。選購時用牙咬一下，就能分辨出是新米還是陳米。
3、看黃粒
米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或是大米粒中微生物繁殖所引起的。這樣的黃粒米會影響飯的香味和口味。新米顆粒均勻有光澤，米粒表面呈灰粉狀或有白溝紋是陳米，且白溝紋、灰粉越多越陳舊。有霉味、蟲蛀粒的顯然也是陳米。
4、看水分和香氣
新米顆粒內(nèi)的水分比陳谷新碾的大米多，用手撮捏時黏性很強(qiáng)，最新鮮的大米甚至可以捏緊呈一團(tuán)，而陳米捏不起來如散沙，較生硬。新米聞起來有清香，陳米則沒有。
5、將手插入米袋或米桶中，抽出后觀察手面
有少許白色粉面，輕吹即掉的證明是新米，輕吹不掉且搓之有油泥的為陳米或劣質(zhì)摻假米。
6、看水分
新米顆粒內(nèi)的水分比陳谷新碾的大米多，用手使勁搓捏時感覺黏性很強(qiáng)，最新鮮的大米甚至可以捏緊呈一團(tuán)，而陳米捏不起來如散沙，較生硬。新米聞起來有一股稻谷的清香，陳米則沒有。
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