口感爽脆、營養(yǎng)豐富的豆芽是深受人們喜愛的一種菜，但如果不小心買到化肥等農(nóng)藥催生的豆芽，就有些大傷胃口了。
如何識(shí)別化學(xué)豆芽？化學(xué)豆芽怎么鑒別
用化肥或除草劑催發(fā)的豆芽生長快、長勢(shì)好，但須根不發(fā)。整體看起來較為粗壯，顯得分外水靈脆嫩，須根往往很短，甚至沒有。這種豆芽顏色發(fā)白，比正常豆芽顏色要淺。較之黃豆芽，“化學(xué)綠豆芽”因其看起來更顯肥嫩，相對(duì)容易分辨一些。在選購豆芽時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)帶有氨味、沒有須根或須根極短的豆芽，最好不要買。
“化學(xué)豆芽”不但沒有清香脆嫩的口感，殘存的化肥等物質(zhì)還有誘發(fā)食道癌和胃癌的危險(xiǎn)；而色澤發(fā)暗、聞著有酸臭味的豆芽，一般都已不太新鮮，也不宜食用。
優(yōu)質(zhì)豆芽應(yīng)該是頂芽大，須根長而自然，莖體瘦小；根部呈白色或淡褐色，頭部顯淡黃色，色澤鮮艷；芽身挺直，長短合適，芽腳不軟，組織結(jié)構(gòu)脆嫩，無爛根、爛尖現(xiàn)象。湊近可聞到一股豆芽固有的鮮嫩氣息，無異味。
豆芽的用法與用量
1、綠豆芽性寒，烹調(diào)時(shí)配上一點(diǎn)姜絲、以中和它的寒性，十分適于夏季食用。
2、烹調(diào)時(shí)油鹽不宜太多，盡量保持其清淡的性味和爽口的特點(diǎn)。
3、芽菜下鍋后要迅速翻炒，適當(dāng)加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好。
4、綠豆芽150～200克，煎湯，可解酒毒、熱毒。
豆芽適用人群
特別適合壞血病患者、口腔潰瘍、消化道癌癥和減肥人士食用，嗜煙酒、肥膩者也適宜常吃；豆芽膳食纖維較粗，不易消化，且性質(zhì)偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。
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