多加注意食用豆類的誤區

2017-07-31 00:15:12　　來源：360常識網　　熱度： ℃

導語：誤區一：煮飯隨便放豆不少家庭喜歡在煮飯的時候把所有的豆子一股腦兒全扔進鍋里煮。豆是好東西，但食物當中增加了豆類，從營養守衡的角度

誤區一：煮飯隨便放豆

不少家庭喜歡在煮飯的時候把所有的豆子一股腦兒全扔進鍋里煮。豆是好東西，但食物當中增加了豆類，從營養守衡的角度出發，主食要相應減少。因為大豆（青豆、黑豆、黃豆）含脂肪高，雜豆中（小豆、綠豆）淀粉含量高，大約占到55%以上。淀粉是人體營養的重要組成部分，可是主食的量不減少，攝取淀粉的量再不斷增加，人體的健康天平就會傾斜了。

其實各種豆類功能有所不同，比如紅豆補心臟、黃豆補脾臟、綠豆補肝臟、白豆補肺臟、黑豆補腎臟，大家可以利用五豆補五臟的理論各取所需。

而且，每種豆性質也不完全相同，紅小豆屬于溫性去濕，綠豆則偏涼清熱解毒。建議腸胃功能弱的人不要天天吃綠豆，以免胃寒。

誤區二：每頓都有豆

家庭餐桌幾乎擺起了豆腐宴：早晨豆漿、豆腐腦;中午拌白豆腐、豆腐湯;晚上炒豆腐干。許多人缺少膳食纖維，豆類食品能夠充分發揮其營養價值，有利于人體健康。但是，即便是豆作為菜也不是想怎么吃就怎么吃，量還是有要求的。

根據研究，每天每人谷類、薯類及雜豆類攝取量為250―400克。一般來說，推薦每日攝入30―50克大豆，以提供蛋白質量的計算，相當于100克豆腐干、200克白豆腐、30克腐竹、豆漿650―800克、豆腐腦700克、雜豆類200―300克。從以上這個能量換算不難看出，如果我們每頓飯都吃豆，那么豆類食物攝取量肯定要大于基礎量。

誤區三：發豆芽長比短好

有人認為，豆芽發得長一些營養成分更高，口感更好，而且為了食用安全，不少人選擇自己在家里自制豆芽。

從營養學角度講，吃豆芽要比吃原豆好。豆芽與筍、菌類并列為素食鮮味三霸，豆芽含有豐富的維生素C，具有保持皮膚彈性，防止皮膚衰老變皺的功效，還含有可防止皮膚色素沉著，消除皮膚黑斑、黃斑的維生素E，而且豆芽所含的葉綠素能夠分解人體消化道的亞硝酸胺，有助預防直腸癌惡性腫瘤，豆芽含有若干強力的抗癌物質，具有意想不到的營養和醫療價值。

綠豆芽性寒，烹調時應配上一點姜絲以中和它的寒性。另外，烹調豆芽時油鹽不宜過多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點。豆芽下鍋后要急速快炒，適當加點醋，才能保存水分及維生素B2，口感也更好。