你知道毒豆芽的生產黑幕是怎么樣的嗎？在生活中，很多人都喜歡吃豆芽菜，那么，你知道發豆芽的過程是怎樣的呢？豆芽生產線到底有多嚇人呢？下面我們一起來看看你所不知道的飲食禁忌有哪些吧！

一根豆芽幾多毒？——直擊“毒豆芽”生產黑幕

快要進入冬季，豆芽又迎來銷售旺季。作為老百姓餐桌上的常見菜，近年來豆芽涉“毒”事件屢屢發生、重復上演，違禁使用添加劑甚至成為行業“潛規則”。

這類“毒豆芽”大都沒有根須，顏色白的刺眼且接近鉛筆粗細。AB粉的主要成分為6-芐基腺嘌呤和赤霉素，可使豆芽3天就長到7厘米的長度，而且口感鮮美，但AB粉會導致兒童發育早熟、女性生理改變、老年人骨質疏松等，有致癌可能。

記者近日調查中發現，容易導致兒童發育早熟、女性生理改變、老年人骨質疏松并有致癌可能的AB粉，容易導致黏膜損傷甚至出現高氯血癥的漂白粉，會影響視力、肝臟、腸胃而且長期食用可能造成多種癌變的保鮮粉等，都被一些豆芽加工作坊濫用。

突擊豆芽“黑作坊” 違法添加觸目驚心

白亮水嫩、肥胖無根、稈美莖直……菜市場上很多豆芽因為“賣相好”受到一些消費者青睞，豈不知光鮮亮麗的外表之下，卻“厚味臘毒”。

11月6日，記者根據線人舉報，來到公路旁一個無證的豆芽加工作坊。只見一間10平方米的小屋用黑布蒙住窗戶，門口搭著厚棉被。進入屋內，只見污水橫流，刺鼻的藥水味撲面而來，數十個大水缸里裝著滿滿的豆芽，大都沒有根須，顏色極白，房間里擺放著漂白粉和AB粉。

“祖祖輩輩都干這個，添加這些東西，都是行業心知肚明的現象，沒什么新鮮的，也沒聽說做個豆芽還要辦證。”作坊主承認說。

隨后，記者又驅車30多公里來到另一處作坊，該作坊距離主干道不足20米，沒有任何消毒、隔離設施，屋內密密麻麻擺放了70多個大塑料桶用于發制豆芽，清洗豆芽就是在屋前的一口水泥池里泡一下，里面的半池水已經污穢不堪。

記者撈起一把已經清洗好即將上市的豆芽，發現每根豆芽都白白胖胖，幾乎有大半根鉛筆一樣粗。在屋內一個不起眼的角落，赫然擺放著無根水(6-芐基腺嘌呤植物生長調節劑)、AB粉、防腐劑等非法添加物。

“添加了這些東西，豆芽光亮粗壯、莖稈筆直，賣相很好，反倒受歡迎。不加就不好賣。”對于生產中的非法添加，作坊主毫不掩飾，“一天產量要四五百斤，沒見誰吃出毛病來。”

夜幕降臨，在線人的指引下，記者又在薊縣漁陽鎮管驛村發現了一處加工“問題豆芽”的作坊。這個作坊過去三年雖多次被查，但始終未封，日產近300斤豆芽。在這里記者同樣發現了用于違法添加的無根水和亮白劑。

在這三處作坊，接到舉報的執法人員共查獲“問題豆芽”約4.2噸、漂白粉1袋、無根水3瓶、AB粉140余袋、防腐劑10袋、001亮白劑30余袋。

“潛規則”風行 “毒豆芽”不絕

“毒豆芽”的背后，是不法商人的唯利是圖。正常情況1斤黃豆能發出7斤黃豆芽，1斤綠豆可發10斤綠豆芽;添加激素等后，一斤黃豆可發豆芽10斤，綠豆則可發14-15斤，產量提升40%，而生產周期大大縮短、腐爛期延長不少，外觀、口感都不錯，到了市場上特別好賣，毛利高出正常豆芽50%以上。“有錢賺，大家自然都這么干。”

看到其中“商機”的不僅僅是豆芽生產者。記者發現，“毒豆芽”的生產已經達到了上下游產業聯動的程度，添加劑生產者對使用方法都有詳細說明。

例如查獲的“綠豆專用靈”，說明書上寫著，取5克，可處理干綠豆10市斤，一次性浸種或拌種即可，可配合豆芽無根激素，優質AB粉，豆芽速長王，同時浸泡豆種或拌種。

AB粉主要成分為6-芐基腺嘌呤和赤霉素，可使豆芽3天就可以長到7厘米的長度，而且口感鮮美。但AB粉會導致兒童發育早熟、女性生理改變、老年人骨質疏松等，有致癌可能。

漂白粉使豆芽顏色鮮亮，但攝入體內會導致口咽、食道、胃黏膜損傷，嚴重者可出現低血壓、高氯血癥等;保鮮粉讓豆芽長期不腐，但會影響視力、肝臟和腸胃，長期食用可能造成多種癌變。

不僅在天津，作為極為大眾化的蔬菜，豆芽近年來在我國從東到西、從南到北的多個地區頻繁出現質量安全問題。山東、陜西、遼寧、新疆、浙江、上海等地，均查獲多起“毒豆芽”案。

如何辨別豆芽

一看“根”，一般來說豆芽有多長，根須就會有多長，激素催生的豆芽，基本沒有根須或根須非常短。

二看“葉”，正常黃豆芽頂部的黃豆瓣是分開的，問題豆芽則是緊緊包在一起。

三看“形狀”，問題豆芽往往又粗又短，容易折斷。

四看“色”，問題豆芽會顏色過白，而正常豆芽則是青白或奶白色。“但關鍵還是要加強監管，不要再讓消費者求助‘鑒別訣竅’才能吃上放心豆芽。”

教你發豆芽的方法

不用豆芽機也能變出豆芽？真的，買了豆芽機滴朋友看了真要傷心啦，一臺豆芽機也不便宜哇，用我的辦法，教你吃到最環保最健康最原生的豆芽。清炒、涼拌、下火鍋。

聽說現在市場上的豆芽都是用了什么“生長素”和“去須素”一個晚上就發出來了，怪不得有時候買到的豆芽是無根的，敢情都是加了藥水的呀，感嘆現在的食品都沒有什么是安全的了！

豆芽發制工藝

把綠豆放在杯子里，加入適量的清水。

浸泡24小時左右，浸到綠豆皮有破開為止。

準備一個蒸架，在下面輔上一塊稍厚點的有吸水性的毛巾;把綠豆均已的排布在上面。

再蓋上一塊厚點的毛巾。

每天早晚各澆一次水，堅持三天左右，這中間不要揭掉上面的毛巾。

當豆芽菜發的超過了蒸架的高度時就可以了。

小貼士

1、發豆芽的中途，不能把毛巾揭掉，也不能揭開來看，要不然豆芽菜發出來就不會白了;

2、我用的是蒸鍋的蒸架來發的，下面放一只蒸鍋，這樣每天澆水時滴下來的水正好在鍋里，便于清理;

3、焯豆芽菜菜時一定要焯熟，半生不熟的容易吃壞肚子。

我第一次發豆芽菜時，用刀子把發出來的豆芽菜割下來的;后來發現有點浪費，而且根全留在毛巾上了;第二次發的時候就采用拔的方式，很好用喲。

豆芽怎么做好吃

綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、還能降血脂和軟化血管。綠豆芽怎么做好吃呢？其實有好多種做法，做出來都好吃。

炒綠豆芽

將青椒洗凈切絲，豆芽洗凈水淋干，油鍋燒熱，花椒入鍋，烹出香味，將豆芽和青椒絲下鍋爆炒幾下，倒入白醋繼續翻炒數分鐘，起鍋時放入食鹽、味精，裝盤即可。

韭菜炒綠豆芽

將綠豆芽洗凈，韭菜洗凈切成段，紅辣椒洗凈切段，鍋內放適量油燒熱，放入數粒花椒和紅辣椒爆香，放入綠豆芽， 再放入韭菜迅速翻炒幾下。放入適量鹽、米醋、少許醬油。翻炒均勻出鍋。

豆芽炒肉絲

將綠豆芽洗凈，青椒洗凈切絲。豬肉洗凈切絲，放入鹽、蛋清、料酒，腌制15分鐘。鍋內放入油燒熱，放入蒜未煸香。放入綠豆芽、辣椒翻炒幾下至熟，放入鹽、雞精調味即可。

綠豆芽炒面

綠豆芽洗凈，豬肉切絲.紅辣椒切段.蔥.姜切塊備用。把面條放到蒸屜上，水開后蒸5分鐘。 倒入涼水里過一下。鍋里放花椒油和花生油，放入辣椒，蔥.姜炒香，放肉絲煸炒，綠豆芽、老抽翻炒，放入鹽.雞精調味，加一小勺水，放入面條， 翻炒，蓋蓋子2分鐘入味，關火出鍋即可。

豆芽肉絲湯

豬瘦肉洗凈，切成細絲，放入碗內，用精鹽、酒、水淀粉少許拌勻上漿，綠豆芽洗凈，瀝干水;炒鍋放在火上，放入適量油燒熱，用蔥末爆鍋，倒入綠豆芽和雜菜，煸炒片刻，加入清水，用旺火燒至水沸，把漿好的肉絲慢慢下入，勿使粘連，煮5分鐘，加入精鹽、味精調味即成。

結語：通過上文的介紹，你知道豆芽怎么吃比較好了嗎？在生活中，很多人都不知道豆芽的生產黑幕，現在市場上，什么東西都能造假，讓人吃的真不放心，不如自己在家發豆芽了，希望能夠幫助大家哦！