隨著天氣越來越冷，不少人又開始相約去吃火鍋，而牛百葉、牛草肚可算是火鍋料中的上品。或許你沒有想到，一些看起來白花花、吃起來鮮嫩爽口的牛百葉、牛草肚，竟然是不法商家用化學藥品“精心調制”而成的，那么吃火鍋飲食誤區有哪些，一起來看看吧。

近期順德警方就接連在杏壇、均安、倫教破獲了多宗制售“毒牛百葉”案件，查獲“毒牛百葉”數千斤。警方今天就公布了這幾個案件，快來看看你有無吃過這樣的“毒牛百葉”。

這些作坊一般都匿藏在人跡稀少的出租屋內，衛生情況相當惡劣！

再看看他們怎么做的

必定少不了這兩樣東西，燒堿和雙氧水

黑作坊老板自曝：氫氧化鈉(俗稱“燒堿”)可以讓牛百葉加重，1斤可以浸泡成2斤，甚至3到5斤，而雙氧水可以讓牛百葉顯得更白，賣相更好看。而實際上，兩者都是有毒物品。

具體做法是，將燒堿稀釋成溶液，放入大桶內，將牛百葉放進去浸泡約12小時，等其發脹后，再撈出用清水沖洗。這樣，牛百葉就變得又硬又脆。但因為雙氧水可以增加食物重量，提升色澤和韌性，使“口感更好”。為了使牛百葉色澤好看，通常情況下浸泡的時候會再加點雙氧水漂白。

所以，你看到的牛百葉是這樣的是不是還挺鮮嫩的，也有光澤？

但是，這些牛百葉卻含有多種有毒致癌物

因為工業雙氧水含有砷、重金屬等多種有毒有害物質，可損壞人的神經和骨骼，嚴重危害食用者健康。所以而黑心商販自己從來不吃自家水發的產品，因為在牛百葉加工過程太毒，他們自己都害怕。

提醒如何購買安全的牛百葉看顏色

牛百葉顏色挺多，常見的有黑的、黃的、灰的食料不同，肚子的顏色就不同，黑的是吃酒糟的，黃的是吃草的雪白色的牛百葉看起來美觀干凈，實際上是經過漂白的，不可以購買。水發食品一般為其本色，如果過白且體積大，應避免購買和食用;

看大小買百葉別貪大，小的嫩還得看看百葉上的毛刺，行話 “草芽子”，“草芽子”要朝上直立，這才是新鮮肚子。

聞氣味市場上銷售的牛百葉用違規添加劑處理過的色白，吸水性強有彈性，口感發脆，聞起來有股淡淡的怪味，其它的牛百葉熟貨也很少有漂燙去黑膜的過程，挑選時可以先聞一下味道。

吃火鍋少點這些菜

一、營養價值不高的菜品，包括高能量、高膽固醇和高鹽分的菜品

高能量菜品

主要包括肥牛、肥羊、羊尾等，這類肉飽和脂肪含量高，能量高，過多食用容易造成能量過剩，增加肥胖風險。

建議大家在選擇牛羊肉時盡量選擇瘦一點的，那種有大理石花紋的牛羊肉脂肪特別高。另外，也可以用魚蝦貝類、豆制品等代替部分牛羊肉，享受美味、保證蛋白質攝入的同時降低了能量、飽和脂肪攝入。

高膽固醇菜品

主要包括豬腦、肥腸等內臟類。這類菜品雖然口感好，但膽固醇含量卻高得驚人，過多食用會增加心腦血管疾病風險。

此外，動物內臟有害物質殘留較多，不易去除。高脂血癥、高膽固醇患者應避免食用，一般健康人群也要少吃。

高鹽分菜品

主要包括午餐肉、香腸、魚丸、牛肉丸等加工肉制品，這些菜品在制作的過程中已經加入不少鹽分和食品添加劑。

吃火鍋時，鍋底、蘸料中也含有不少鹽，如果再食用加工肉制品，很容易造成鈉鹽攝入過量。

二、可能存在安全問題的食品，主要包括毛肚、百葉、黃喉、鴨血、鵝腸等。

毛肚、百葉、黃喉等水發產品

這類食品常被報道用“甲醛”、“火堿”等有毒化學品處理，長期食用會破壞神經系統和消化系統，危害人體健康。

一般來說，用火堿和甲醛處理后的食物顯得又大又白，口感更脆，保鮮期也可延長。建議大家盡量選擇品牌火鍋店，產品安全比較有保障。

易染色食品

曾經被媒體曝光的染色菜品主要有鴨血、海帶、金針菇、鮮竹筍、鴨腸等。部分作坊利用工業化學物對產品進行“上色”處理，使菜品顏色鮮亮。

消費者如果發現鮮鴨血、鮮鴨腸等的顏色過于鮮艷，海帶泛著青色，就要提高警惕。

另外，雖然鮮腐竹、鮮豆皮的口感美味，但易腐爛變壞并招蠅蟲，有些商家會用甲醛浸泡以保持新鮮，顏色鮮亮。所以這類菜最好買干制品。

如何健康吃火鍋

1、選擇什么樣的鍋底——清水鍋底最好

最好的火鍋湯底就是白水，里面加一點蔥、姜、海米、香料，沒有添加油脂，這樣的湯底幾乎沒有熱量。麻辣紅湯雖然味道濃郁，但里面的油脂含量非常高。

而且很多紅油鍋底在室溫下是凝固狀態的，這說明一方面油脂可能被反復使用，另一方面其中飽和脂肪的含量過多。

如果喜歡吃辣，可以選擇在蘸醬里加入少許辣椒油，既能吃到辣，也不會脂肪攝入過高。

2、食物材料的選擇——天然新鮮、種類多樣、多素少肉、菌薯兼備

多點蔬菜、薯類、菌類、豆制品，少點肉類，而一些加工好的半成品最好不點。這些半成品指的是：午餐肉、火腿腸、魚丸(純魚肉做成的魚丸不在此列)等。

蔬菜應該是種類、數量都最多的食物，最好能兼顧各種蔬菜，一定要有對身體益處大的綠葉菜：菠菜、茼蒿、香菜、萵筍葉、豌豆苗、西蘭花、綠葉生菜、油菜等。

再根據喜好選擇一些淺色蔬菜，如大白菜、冬瓜、白蘿卜、筍片等。蘑菇也可多點一些，很多火鍋店都有菌類拼盤，不妨點一份，可以一次吃好幾種蘑菇。

紅薯、土豆、山藥、芋頭這些薯類點一些，一起涮出來當主食吃，比吃完火鍋再來個油酥油、炸饅頭、白面條要強得多。豆腐、凍豆腐、豆腐皮都非常適合涮煮來吃，但要注意油豆泡、油炸過的腐竹都是脂肪含量較高的。

肥胖、有慢性病的人要少點脂肪含量高的肥牛、肥羊，因為用來涮煮的肥牛羊肉片脂肪含量可高達30%。最好點瘦牛肉片、魚蝦、雞肉片、百葉毛肚、鴨血這些脂肪含量比較低的肉類。當然如果是怕冷瘦弱的人，可以點一些牛羊肉。

3、吃火鍋的順序——先素后肉

一般人吃火鍋都是一開始就先吃肉，通常是幾盤子肉吃完了，也差不多飽了，菜只是隨便吃幾口。這種方法很不可取，很容易一下子吃進去大量的脂肪，而蔬菜和主食少得可憐。

最好的順序是先涮薯類和蔬菜，先將胃部填充一些，再吃肉類，這樣可以避免吃進太多的脂肪，有利地控制總熱量。如果實在是想先吃肉，那也一定在吃肉的同時，多涮蔬菜并搭配薯類。而且蔬菜的量至少要在肉的2倍以上。

4、吃火鍋的溫度——宜溫不宜燙

很多人都喜歡吃火鍋時熱火朝天的感覺，喜歡剛從湯中撈出的燙燙的食物。實際上，這樣吃非常危險。

我們的消化道是非常怕熱的，口腔的耐熱溫度是65℃，而食道黏膜的耐熱溫度只有45℃。過高的溫度會傷害到嬌嫩的口腔和食道黏膜，再加上麻辣的刺激，非常容易使口腔和食道引發炎癥、潰瘍。

涮煮的食物不要剛從滾燙的湯中夾出來就吃，多控一控，將湯水盡量瀝干，放入小盤中晾至溫熱不燙的時候再吃。

尤其要注意脂肪含量多的紅油火鍋，因為夾出來的食物外面會裹著一層油，有非常好的“保溫”作用。

食物內部的溫度會很高，而且有這一層油的“保護”降溫也會比較慢。所以夾出來后一定要多等一會，等食物徹底不燙了再吃。

5、涮煮的時間——長短有別

葉類蔬菜切忌長時間放在火鍋里煮，在沸騰的鍋中稍加焯燙就可夾出。煮時間過長會增加營養素的流失，也會失去蔬菜鮮嫩的口感。

肉類則要保證熟透。很多人喜歡肉質嫩滑的口感，把肉在湯里稍微燙一下還是半熟時就吃同，這個習慣非常不好。

半熟的肉中很可能會含有未被殺滅的細菌、寄生蟲，引起胃腸感染，一定要將肉煮至徹底熟透再吃。

當然了，肉煮熟也別老在鍋中煮著，熟了就取出來吃。所以不要一次放入很多肉，吃多少放多少，隨吃隨涮，味道最好。

總結：通過小編上文的介紹，你知道吃火鍋時少點哪5類蔬菜了嗎？你知道吃火鍋有哪些飲食禁忌了嗎？火鍋雖然美味，但是也不可以經常吃，健康飲食才能讓你遠離各種疾病。