板栗營養豐富，具有大量維生素C、蛋白質、核黃素和鉀，可抗氧化、美白以及抗疲勞，因而有“干果之王”的美稱。栗子好吃，但剝皮可不容易。有人會覺得栗子皮難剝是因為栗子不新鮮了，是真的嗎？專家說，沒這種說法。擔心小販用其它原料處理或者浸泡了栗子，所以里面的皮難剝，這個推論也不成立。基本上栗子里面的這層皮好不好剝，是栗子還在樹上的時候就長好了，和品種有關，有些品種的栗子會難剝一些。

栗子怎么剝皮？一般人處理栗子皮的方法是，用刀劃一刀，然后開水煮煮就能剝掉了。其實，只要給栗子本身加熱，那層衣就比較容易剝落。下面360常識網教你栗子快速去皮的11種方法，讓你輕輕松松就能剝去栗子皮，再也不擔心剝栗子皮剝得手痛了。

1、熱水浸泡法。 生栗子洗凈后放入器皿中，加精鹽少許，用滾沸的開水浸沒，蓋鍋蓋。5分鐘后，取出栗子切開，栗皮即隨栗子殼一起脫落，此法去除栗子皮，省時、省力。

2、筷子攪拌法。 將栗子一切兩瓣，去殼后放入盆內，加開水浸泡一會兒后，用筷子攪拌，栗子的皮就會與栗肉脫離。但是要注意，浸泡時間不能過長，否則將會影響栗子營養成分。

3、鹽水煮。 用刀從栗子中間切個小口子，然后把切了的栗子放在鹽水中，煮5分鐘后撈出，趁熱去掉栗子的殼和皮。

4、電飯鍋法。 第一步和上面一樣，也是將栗子切個口子。放在電飯煲中，煲內無需放水。按下煮飯鍵，15分鐘后，將栗子取出來剝殼和皮。

5、鹽水浸泡法。 板栗直接倒入鹽開水中5分鐘;然后用刀切個口子;趁熱去殼和皮;相當完整。

6、冰箱冷凍法。 栗子煮熟后將其冷卻后放入冰箱內冷凍兩小時，可使殼肉分離。這樣栗衣剝起來既快，栗子肉又完整。

7、微波爐加熱法。 將買來的生栗子，用剪刀把外殼剪開，放在微波爐中高溫加熱30秒，里面一層衣和肉即會自動脫離。用此方法去栗衣前，一定要將其外殼剪開，否則可能會引起微波爐故障。

8、切口浸泡法。 板栗對半切開;去掉外殼;用開水蓋蓋泡5分鐘;很容易去皮。

9、熱脹冷縮法。 用刀把栗子的外殼剝除，放入沸水中煮3-5分鐘，撈出后立即放入冷水中浸泡3-5分鐘，很容易剝去栗衣，且味道不變。

10、日光暴曬法。 把要吃的生栗子放置在陽光下暴曬一天，栗子殼即會開裂，這時無論生剝還是煮熟后剝，都很容易剝去栗子的外殼和里面那層薄皮。但準備儲存的栗子不能曬，因為曬后的栗子不能長期保存。

11、高壓鍋法。 板栗清洗后，用刀切個口子;放在高壓鍋中，不用放水;上氣后，三分鐘關火。取出剝殼和皮;比較難剝，而且什么時候關火，不太容易。

如何挑選栗子？

有些栗子油亮亮十分耀眼，購買時千萬不要沖動，鑒別優質栗子方法有如下方法：先觀皮色，凡是紅褐、紫、赭各色鮮明，帶有自然光澤的品質一般較好，若外殼有蛀口、癟印、變色或黑影等情況，則果實已經被蟲蛀或者變質;其次用手捏，凡果實捏上去感到堅實的，果肉較豐滿，若空軟，則果肉已經干癟，再以手掰，外殼光亮不粘手，果肉不粘殼為優質栗子。

1、看色：外殼鮮紅、帶褐、紫、赭等色，顆粒光澤的，品質一般較好。若外殼變色、無光澤或帶黑影的，則表明果實已被蟲蛀或受熱變質。

2、捏果：可以用手捏栗子，如顆粒堅實，一般果肉豐滿;如顆粒空殼，則表明果肉已干癟或悶熱后肉已酥軟。

3、手搖：將一把栗子放入手里搖，有殼聲，表明果肉已干硬，可能是隔年栗子冒充新鮮栗子。

4、品嘗：好的板栗果仁淡黃、結實、肉質細、水分少，甜度高、糯質足、香味濃;反之，堅硬無味、口感差。

5、鑒粒：栗子顆粒并非越大越好。我國栗子有南栗和北栗之分。北栗一般顆粒較小，每500克在70～80只左右、扁園形，果皮薄、炒后容易剝殼，顆粒也較均勻，質量較好。

不是每個人都適合吃板栗，由于板栗中所含的糖分、淀粉和熱量較高，因此糖尿病患者或是要減肥的人應要少吃；另外，栗子不好消化，所以消化系統不佳者也要適量攝取。