清甜好吃的綠竹筍涼拌或煮湯都是非常美味的！但要怎么做才能夠保留竹筍的甘甜并且驅(qū)走苦味呢？其實(shí)步驟很簡(jiǎn)單，跟著360常識(shí)網(wǎng)一起動(dòng)手做做看吧！

一、竹筍帶殼從冷水開(kāi)始煮

竹筍帶殼煮可以鎖住甜味與水分，避免在水煮過(guò)程中流失，因此不建議切塊再下鍋。另外，煮筍要從冷水開(kāi)始煮，不要等水滾了再丟下去。用冷水煮可讓熱度由外而內(nèi)均勻提升，若直接丟入滾水會(huì)讓筍肉緊縮，苦味無(wú)法排出。

小訣竅：煮筍的水要能夠淹過(guò)竹筍，避免煮久干澀。煮筍剩下的湯帶有苦味與雜質(zhì)，可將一些筍湯與煮好的筍一起放入冰箱冷藏保存，其余的湯則倒掉。

二、全程加蓋

只要一下鍋就加上蓋子并且全程不掀開(kāi)，用悶煮的方式才能保留水分。一般來(lái)說(shuō)烹煮時(shí)間約30分鐘即可，或是聞到竹筍的香味飄出即可關(guān)火。

小訣竅：加生米增甜味

若想為竹筍增加甜味，可用茶葉袋加入一點(diǎn)生米放下去一起煮。不過(guò)夠新鮮的竹筍其實(shí)不需要額外加鹽巴或生米來(lái)增甜去苦。如果沒(méi)有生米或不想用這個(gè)方法，將水煮的時(shí)間延長(zhǎng)10～15分鐘也可以代替。

三、冰鎮(zhèn)

將剛煮好的熱騰騰的竹筍放入冰水（照片中為整鍋直接放入冰箱的冰水）冰鎮(zhèn)，可以保持竹筍的鮮嫩口感。假如不需要馬上吃，可以自然放涼后再送入冰箱冷藏保存。

竹筍的甜味從摘下開(kāi)始就會(huì)一直下降，最佳賞味期當(dāng)然是當(dāng)天現(xiàn)采現(xiàn)吃，頂多保持2～3天就過(guò)了甜度高峰期。若短時(shí)間內(nèi)來(lái)不及食用，先將新鮮的竹筍水煮后保存也是好方法喔！

奉上春筍的做法，絕對(duì)不拘一格哦

手剝筍

手剝筍看似樸實(shí)無(wú)華，吃起來(lái)卻香味濃郁，咸鮮微甜，下酒解饞兩相宜。

食材：春筍400g、冰糖10g、鹽20g、白醋15ml、干紅辣椒3個(gè)、香葉2片

步驟

1、春筍洗干凈后，切寸段。

2、燒一鍋沸水，加鹽(約5g)，把處理好的筍段放入鍋里煮3分鐘左右撈出。

3、再把焯過(guò)的筍段換鍋，加入沒(méi)過(guò)筍段略寬的清水和冰糖，鹽(約15g)，白醋，干紅辣椒，香葉，大火燒開(kāi)。

4、轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘關(guān)火，讓筍在汁水里浸泡隔夜后食用即可。

剁椒春筍

筍特有的清香，加上爽脆的口感，還有咸咸辣辣的剁椒醬，組合在一起味道很不錯(cuò)，好吃下飯，10分鐘就能搞定！

食材：春筍500g、蔥適量、蒜適量、鹽適量、剁椒醬適量

步驟：

1、春筍切絲或者切片，蔥、蒜切末

2、將筍放滾水里焯一下，去掉澀味

3、鍋里放適量油，燒熱后爆香蒜蓉，隨后放筍拌炒

4、加入一勺剁椒醬，拌炒出香味，再加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽提味，撒入蔥花即可。

響油雙筍

一道簡(jiǎn)單的不能再簡(jiǎn)單的菜，恰恰最能體現(xiàn)春筍的鮮度，足以慰藉一顆吃貨的心。

食材：春筍500g、蘆筍500g、姜蒜適量、醬油適量、香油適量、糖少許。

步驟：

1、姜蒜切末備用，蘆筍洗凈去跟處老皮，切長(zhǎng)段，苦筍也洗凈，分別在鹽水中焯熟撈出瀝干水分。

2、將雙筍瀝干后在盤(pán)中碼好，姜蒜末置于上，鍋里用少量水調(diào)一勺頭抽，一點(diǎn)糖，少少鹽，煮開(kāi)，澆在菜上。

3、少量香油和普通菜籽油混合燒熱，淋在姜蒜末上，發(fā)出呲啦一聲激出姜蒜香味即可上桌。