宮廷御用養(yǎng)生菜 游龍戲鳳
宮廷御用養(yǎng)生菜 游龍戲鳳
宮廷御用養(yǎng)生菜 游龍戲鳳
名菜歷史：
“游龍戲鳳”是明代正德年間的宮廷菜。傳說(shuō)武宗皇帝朱厚照治國(guó)有方，為了掌握國(guó)情，喜歡到民間走一走。這一天，皇上走進(jìn)梅龍鎮(zhèn)小酒館。早聽(tīng)說(shuō)店主李鳳姐為一方名人，武宗一進(jìn)酒館，便被鳳姐閉月羞花的美貌所傾倒。鳳姐親手烹制了一款美味菜肴待客。她用鮮活筍雞和水發(fā)魷魚(yú)做成了一道特色菜。先將雞塊過(guò)油，炸至金黃，立在盤(pán)中央：魷魚(yú)入油鍋稍熘，成卷狀加鮮湯勾芡：出鍋后排列菜盤(pán)一圈兒。此菜的特色是雞肉里嫩外脆，金黃美觀，魚(yú)卷脆香。既是佐酒的佳肴，又是滋補(bǔ)保健美饌，食后口留余香，令人難忘。
而武宗卻“醉翁之意不在酒”，一邊大叫美味之余一邊故意與美人兒搭話。鳳姐也故弄玄虛，并不點(diǎn)破，令武宗更加為之神魂顛倒。最終，他表露了自己真龍?zhí)熳拥纳矸菁皩?duì)鳳姐的愛(ài)慕之情，二人成就了好事。后來(lái)鳳姐隨皇上進(jìn)京，被封為娘娘。她進(jìn)獻(xiàn)皇上的美饌也被賜名“游龍戲鳳”，正式列入宮廷名菜譜中。
做法重現(xiàn)：
原料：活筍雞1只750克、水發(fā)魷魚(yú)250克、精鹽、味精、濕淀粉各適量、雞蛋2個(gè)、食物油、鮮湯各適量。
做法：
1、將活雞宰殺煺毛、取出內(nèi)臟清洗干凈，出骨切塊。魷魚(yú)清洗干凈，用刀剞為卷形，備用。
2、把雞蛋磕到碗里，攪勻，加入鹽、味精、干淀粉攪拌成蛋糊。
3、把炒鍋燒熱，倒油燒至五六成熱時(shí)，把雞塊裹上蛋糊放進(jìn)油鍋炸呈金黃色外酥里嫩時(shí)撈出，放在盤(pán)中間。
4、炒鍋置大火上燒熱，倒油至七八成熱時(shí)，加入魷魚(yú)稍熘，待魷魚(yú)縮成卷狀時(shí)取出，控干油，入鍋加鮮湯、鹽、味精，再用濕淀粉勾芡，淋上熟油少許即可出鍋，擺在菜盤(pán)四周即成。
食材功效：
魷魚(yú)具有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤(rùn)膚的功效。其富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血：除了蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，魷魚(yú)還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功效;另外，其所含的多肽和硒還具有抗病毒、抗射線作用。
換種吃法：蠔油醬爆魷魚(yú)
原料：鮮魷魚(yú)400克、西蘭花300克、西紅柿一個(gè)、青紅黃椒、姜、蒜頭、蔥、干辣椒、黑胡椒碎、蠔油、鹽、糖、米酒等適量。
做法：
1、將魷魚(yú)的紅褐色表皮撕掉，掏出肚內(nèi)類似塑料片的脊椎骨、白色黏膜。
2、將魷魚(yú)剖開(kāi)，里面朝外，呈45度角、間隔3毫米輕劃斜刀。再與之前的劃線呈90度角、間隔3毫米輕劃斜刀。
3、然后將劃好的魷魚(yú)片先切成條，再切成片待用。
4、鍋里燒開(kāi)水，放入魷魚(yú)片氽燙，看到魷魚(yú)片卷曲立即撈起，浸泡在冰水里。
5、將西蘭花、青紅黃椒，西紅柿整理成合適的小塊;姜、蒜頭、蔥切成合適的小段。
6、鍋燒熱后加入適量油，爆香姜、蒜頭、蔥白、干辣椒段，然后放入西蘭花、青紅黃椒、西紅柿塊翻炒，稍頃加入鹽、黑胡椒碎、糖繼續(xù)翻炒后加入適量的蠔油，炒勻。
7、最后加入瀝干水分的魷魚(yú)快速翻炒，噴入適量米酒炒勻之后出鍋即可。
