腰果又名雞腰果、介壽果，因其堅(jiān)果呈腎形而得名。腰果果實(shí)成熟時(shí)香飄四溢，甘甜如蜜，清脆可口，為世界著名的四大干果之一。

腰果的營養(yǎng)價(jià)值、功效與作用、食用禁忌、食用方法

腰果的營養(yǎng)價(jià)值

腰果單葉革質(zhì)、互生，橢圓型或倒卵形。圓錐花序，花枝總狀排序。果實(shí)由膨大的肉質(zhì)花托（果梨，即假果）和著生在花托上的堅(jiān)果（種籽，即真果）組成。腰果中的某些維生素和微量元素成分有很好的軟化血管的作用，對(duì)保護(hù)血管、防治心血管疾病大有益處。

1、腰果含有熱量較高，主要來源是脂肪，其次是碳水化合物和蛋白質(zhì)。

2、腰果脂肪酸中主要是不飽和脂肪酸，其中油酸占不飽和脂肪酸的90%，亞油酸僅占10%，因此，腰果與亞油酸的堅(jiān)果相比，酸敗的可能性較小。

3、堅(jiān)果所含的蛋白質(zhì)是一般谷類作物的2倍之多，并且含氨基酸的種類與谷類中氨基酸的種類互補(bǔ)。

腰果的藥用價(jià)值

1、可防治腸胃病、慢性痢疾

假果是由花托形成的肉質(zhì)果，又稱“梨果”，有陀螺形、扁菱形和卵圓形，有鮮紅色、橙色和黃綠雜色。果肉脆嫩多汁，含水分87.8％，碳水化合物11.6％，蛋白質(zhì)0.2％，脂肪0.1％，還含有多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物元素。味道甜酸適口，是很理想的鮮果。除生食之外，亦可加工成果汁、果凍、果醬、蜜餞，以及用來釀酒等，并有利水、除濕、消腫之功，可防治腸胃病、慢性痢疾等。

2、冠心病患者的食療佳果

真果是著生在假果頂端的腎形堅(jiān)果，長約25毫米，由青灰色至黃褐色，果殼堅(jiān)硬，里面包著種仁，這才是我們常說的“腰果”。它的營養(yǎng)十分豐富，含脂肪高達(dá)47％，蛋白質(zhì)21.2％，碳水化合物22.3％，尚含A、B1、B2等多種維生素和礦物質(zhì)，特別是其中的錳、鉻、鎂、硒等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗腫瘤和抗心血管病的作用。而所含之脂肪多為不飽和脂肪酸，其中油酸占總脂肪酸的六十七．四％，亞油酸占十九．八％，是高血脂、冠心病患者的食療佳果。無論是油炸、鹽漬、糖餞，皆香美可口，風(fēng)味獨(dú)特。

3、潤肺、除痰

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，腰果味甘，性平，無毒。可治咳逆、心煩、口渴。 《本草拾遺》云∶腰果仁“主渴、潤肺、去煩、除痰。”《海藥本草》亦云∶“主煩躁、心悶、痰鬲、傷寒清涕、咳逆上氣。”

腰果的食用禁忌

1、腰果含油脂豐富，故不適合膽功能嚴(yán)重不良者、腸炎腹瀉患者和痰多患者食用。

2、腰果含的脂肪酸屬于良性脂肪酸的一種，雖不易使人發(fā)胖，但仍不宜食用過多，尤肥胖的人更要慎用。

3、腰果含有多種過敏原，對(duì)于過敏體質(zhì)的人來說，可能會(huì)造成一定的過敏反應(yīng)。

4、不宜久存。有“油哈喇”味的腰果不宜食用。

腰果怎么做好吃

腰果蝦仁的做法

材料：

蝦仁適量、腰果1碗、黃瓜1根、雞蛋適量、色拉油適量、食鹽適量、雞精適量、姜少許、淀粉適量、江米酒適量、胡椒粉適量。

1、將蝦洗凈，去殼挑去蝦腸。

2、雞蛋分出蛋清，放入蝦，加適量鹽、米酒、胡椒粉、姜汁、生粉拌勻，腌一會(huì)。

3、黃瓜洗凈，去除瓜瓤，切丁。

4、準(zhǔn)備好腰果，如果是生腰果，將腰果入溫油炸出成杏黃色備用，我用是鹽局腰果，免去這一過程，最后再放。

5、將黃瓜丁焯沸水中稍焯一下?lián)破馂r干水待用。

6、鍋內(nèi)放適量油，燒熱后，爆香姜米，加入蝦仁、炒至變色，放入黃瓜丁翻炒均勻，加適量鹽，雞精調(diào)味，勾薄芡，加入腰果，淋入少許麻油裝碟即可。

腰果蝦仁的營養(yǎng)價(jià)值

這道菜式色彩鮮艷，營養(yǎng)豐富，蝦仁鮮嫩香甜，腰果酥脆咸香，黃瓜丁爽脆，別說大人喜歡吃，也是家里小朋友非常喜歡的一道菜。炒這道菜要注意掌握火候，蝦仁要嫩，腰果、黃瓜丁要脆才好吃。

蝦仁是典型的高蛋白、低脂肪食物，易于吸收，具有補(bǔ)腎壯陽、健胃的功效，腰果營養(yǎng)十分豐富，香美可口，并有一定的食療作用，它可潤腸通便，潤膚美容，延緩衰老，補(bǔ)腎之功效。經(jīng)常食用可以提高機(jī)體抗病能力。黃瓜夏天宜多吃，以補(bǔ)充水分及流失的無機(jī)鹽。