泡打粉和酵母可以一起用，而且效果比單用一種效果更好，市場上賣的面包、饅頭都是兩者一起用的，做出的成品非常松軟，口感很好。另外泡打粉有個缺點：工作時會嚴重破壞面粉中的B族維生素，所以如果自己在家里做的話，建議只要酵母就可以了，下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、常用泡打粉對人體傷害大不大？
2、泡打粉和酵母粉可以相互代替嗎
3、包子不放泡打粉會硬嗎
常用泡打粉對人體傷害大不大？
有害是有可能的。主要看泡打粉的成分，泡打粉屬于中性物質，里面加了堿性小蘇打，和其他一些酸性物質，再混合玉米淀粉將兩者分開，避免過早反應。
問題就在酸性物質上。早前絕大部分泡打粉的其中一劑酸性體質是鉀明礬，長期大量食用鉀明礬，會導致骨質疏松，貧血，甚至影響神經系統的發育，引起老年癡呆癥。現在大部分泡打粉不含明礬，改用其他酸性物質代替明礬。
泡打粉和酵母粉可以相互代替嗎
不能完全代替，因為泡打粉只能起到蓬松的作用，而真正的發酵還需要靠酵母來完成。
酵母是一種有益的活性菌，自身帶有很多有益的營養成分，遇熱遇水即可自行發酵，在發酵過程中會產生二氧化碳，能有效的轉化面粉中的麥芽糖和葡萄糖，從而可以分解面粉中的面筋，促使其發酵膨脹，最終達到發面的效果。
泡打粉是一種化工合成劑，也就是平時說的食品化工添加劑，他的主要原料就是小蘇打，小蘇打是一種堿性物質，加入其他酸性物質，用玉米粉做填充物，就行成了合成品——泡打粉。泡打粉利用堿和酸性物質的中和，只能起到輔助蓬松的作用。
另外，泡打粉還含有一定的鋁成分，所以不建議使用泡打粉來代替發酵粉。
包子不放泡打粉會硬嗎
泡打粉起蓬松的作用，也能促進面團發酵，節省發酵時間。做包子饅頭適當的放一點泡打粉會很松軟。但是泡打粉不能放太多，太多饅頭包子蒸熟后不是很白，而且注意泡打粉一定要加入面粉中拌勻再加水，不能將泡打粉直接放入水中。如果實在不喜歡泡打粉也可以不放，只放酵母控制好水溫，注意做好二次醒發一樣可以做出來好吃的包子饅頭。
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