骨頭湯可以將骨頭里的精華全部熬出來，味道也是特別鮮美的，可以補充很多營養。不過熬骨頭湯也要注意時間，不能熬太久，并不是時間越久，湯就越有營養的哦。一般我們熬上一個小時左右就足夠了，如果擔心營養流失，還可以用壓力鍋去做骨頭湯。下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、骨頭湯白色的是脂肪嗎？
2、骨頭湯熬多久可以變奶白色
3、怎樣把骨頭湯熬白
骨頭湯白色的是脂肪嗎？
白色骨頭湯里面有脂肪也有蛋白質，還有其他成分。
1、煮成白骨湯，不僅顏色好看，而且味道鮮甜，因為它含有脂肪等營養成分。
2、骨湯還含有蛋白質、氨基酸等成分。此外，脂肪有助于溶解有機物和酯類，因為骨湯聞起來也很香。
3、骨湯還含有鈣、磷、鉀等礦物質成分，以及維生素E、維生素B1和維生素B2。
骨頭湯熬多久可以變奶白色
骨頭湯一般熬上半個小時之后就會變奶白色了。想骨頭湯可以熬出奶白色，可以在熬湯的時候放入白醋，可以軟化骨頭，從而熬出又香又濃還奶白的骨頭湯。骨頭湯要冷水下鍋，然后加入料酒，生姜和白醋。煮滾，撇去泡沫，等骨頭上的肉變色后可以將其撈出，沖洗一次以除去醋酸味。再將骨頭，生姜，料酒和水加入砂鍋中，水足以覆蓋骨頭。接著蓋上鍋，燜煮半小時，半小時后，骨湯將開始變白。此時添加玉米，再次蓋上鍋，繼續煮半小時，最后起鍋前放鹽。
怎樣把骨頭湯熬白
1、食材的選擇
骨頭湯要想變的濃白那肯定就少不了脂肪，所以在骨頭的挑選上可以選擇豬筒骨，因為豬筒骨中帶有大量的骨髓，在熬制的過程中骨頭里面的脂肪就會慢慢被分解出來。如果是商用的骨頭湯，想要把湯熬的又白又濃稠，那么可以往湯中加入豬皮，或者一些雞腳，因為兩樣食材中不僅帶有脂肪而且還帶有較多的膠質，這樣更容易使湯變白，而且濃稠。
其次就是乳化劑，食材當中的卵磷脂、明膠分子和一些具有乳化性能的蛋白質就有了乳化的作用，除了食材自身可以產生乳化作用的蛋白質外，要想骨頭湯變的濃白還可以加入黃豆，因為黃豆當中帶有較多的乳化劑，所以在很多家常湯品或制作商用的骨頭湯底中，很多都會加入黃豆一起去熬制，黃豆不但可以使湯變的濃白，還可以使骨頭湯的味道變得鮮甜。
2、清水和調料的添加
①清水的添加
在選擇好合適的食材后，想要熬制出濃白的骨頭湯，其中清水添加的份量都很重要，如果清水加的過多會使熬出來的骨頭湯湯色不夠濃白，而且味道很淡，家常熬制骨頭湯加入清水的量要比原材料多出兩倍，而商用熬制骨頭湯則需要比原材料多出三倍之多（商用熬制時間長）。
加入的清水要一次加夠，中途不能加入冷水，因為加入冷水會使湯中的溫度驟降，會使食材發生收縮，而且食材中的蛋白質和脂肪會發生凝固，這樣熬制出來的骨頭湯肯定就不夠濃白、味道不夠濃了，如果中途要加水應該加入與湯同等溫度的水，而且加入的水不能多于湯中的一半，加入三分一為宜。
②調料的添加
不管熬制什么湯，請記住調味料要在湯熬好后再添加。鹽早加會使食材中的蛋白質和脂肪提前凝固不溶于湯中，還有就是早加鹽會使熬制出來的骨頭湯湯色暗淡，所以鹽加的早也會影響湯的濃度和味道。
3、火力的控制也很重要
要想骨頭湯變的濃白，其中還有一點火候的把控也很關鍵。湯面保持翻滾狀態這樣可以使食材當中的各種營養物質更快析出，析出的營養物質再不斷翻滾可以加快其中發生乳化反應，這樣骨頭湯就可以在更快更好的變的濃白。
如果火力過小湯面微沸的狀態，這樣熬出來的骨頭湯是不夠濃白的，原因是如果火力過小骨頭中的營養物質需要較長的時間才會析出，而且在乳化的過程中因為沒有翻滾的狀態，脂肪粒與乳化劑之間很難充分發生反應，所以熬出來的骨頭湯湯色就較淡，所以一句話概括就是“小火出清湯，大火出濃湯”。
轉載請注明來源：360常識大全網 http://m.alu00.cn/
