要想骨頭湯變的濃白，其中還有一點(diǎn)火候的把控也很關(guān)鍵。湯面保持翻滾狀態(tài)這樣可以使食材當(dāng)中的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更快析出，析出的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)再不斷翻滾可以加快其中發(fā)生乳化反應(yīng)，這樣骨頭湯就可以在更快更好的變的濃白。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、骨頭湯怎么熬成白色？
2、骨頭湯可以補(bǔ)鈣嗎
3、骨頭湯的制作方法
骨頭湯怎么熬成白色？
1、冷水鍋
煮骨湯時(shí)，最好在冷水中煮，因?yàn)槿绻跓崴兄螅穷^表面的肉的蛋白質(zhì)很容易快速凝固，因此表面的蛋白質(zhì)無法滲透到骨頭中，這可能導(dǎo)致骨湯不能煮成白色的現(xiàn)象。
2、先把水燙一下
骨湯煮沸前，建議先將骨頭燙一下，因?yàn)闋C一下可以去除骨頭表面的血泡，避免煮沸時(shí)骨頭顏色受到事先的污染，使煮沸后的骨湯更加乳白色。
3、定時(shí)翻轉(zhuǎn)
許多人認(rèn)為，一旦把骨頭放進(jìn)鍋里，就沒有必要去照顧它。事實(shí)上，煮沸骨湯時(shí)定期轉(zhuǎn)動(dòng)骨頭有助于促進(jìn)骨頭中的油脂迅速溶解，使骨湯更容易煮沸成白色。
4、先用油炒
在正常情況下，骨骼中的油、結(jié)締組織蛋白和脂肪酸不具有親水性。在高溫條件下，油炸會(huì)分散成小油滴，懸浮在骨湯表面，使骨湯呈現(xiàn)乳白色。此時(shí)，如果將其煮成骨湯，骨湯在很大程度上可以煮成白色。
5、增加熱量
如果你想把骨頭湯煮成白色，你只能保證骨頭中的蛋白質(zhì)、脂肪、骨油等物質(zhì)可以在高溫條件下煮沸，使其慢慢變成乳白色。如果熱量太小，無法滿足分散要求，則無法形成白汁。因此，如果你想把骨頭湯煮成白色，你需要增加煮魚湯的熱量。
骨頭湯可以補(bǔ)鈣嗎
盡管骨頭中將近40％是鈣，但這種鈣很難溶解。即使燉了8個(gè)小時(shí)，湯中的鈣含量只有一點(diǎn)點(diǎn)，而且燉出很多脂肪。如果要在骨頭湯中補(bǔ)充鈣，則每天應(yīng)至少喝400碗。另外，請(qǐng)注意骨頭中的大量嘌呤也會(huì)融化到湯中，所以不要喝太多，否則會(huì)痛風(fēng)！如果您真的想補(bǔ)充鈣，堅(jiān)果，豆制品，綠葉蔬菜和乳制品是不錯(cuò)的選擇，尤其是牛奶。每天一杯300毫升的牛奶基本上可以滿足人體一半的鈣需求。
骨頭湯的制作方法
1、原料處理
選新鮮的豬腿骨2-3公斤，讓店主幫忙砍斷漏出骨髓，清水洗滌一遍洗掉表面雜質(zhì)。然后用涼水浸泡3-6小時(shí)中間換3-4次清水(夏天可放入冰箱冷藏室)。清水浸泡是要把骨頭重的血水、血紅蛋白浸泡掉去除腥味湯色才能清亮。
2、焯水
大鍋燒開水把浸泡過的骨頭入鍋，待水開后撇去浮沫雜質(zhì)。煮2-3分鐘后撈出再用水清洗干凈，特別是發(fā)綠的雜質(zhì)都是血紅蛋白遇熱泌出。
3、燒烤或炙烤
烤箱180度預(yù)熱5分鐘，用烤盤放入骨頭烤15分鐘中間翻一次。這一步的目的是，要想讓骨頭湯熬成奶白色，我們就要吃到骨頭湯，是奶白色的原理，因?yàn)楣穷^當(dāng)中含有大量的膠質(zhì)，還有蛋白質(zhì)，而奶白色是骨頭當(dāng)中的脂肪乳化的表現(xiàn)，因此在熬湯的時(shí)候水溫最高是100度不能充分的把脂肪乳化，所以我們先烤一下讓脂肪充分乳化。如果將骨頭上的脂肪變成小顆粒，讓他們不凝聚在一起的話，飄散在湯里邊，就可以讓湯變成奶白色同時(shí)喝起來又不那么的油膩，非常的鮮美。
4、熬煮
大鍋燒開水投入烤過的骨頭，然后放入蔥結(jié)、姜片、不要加料酒在煮的時(shí)候還要一次性把水加足，讓水一直保持大火沸騰，不要蓋鍋蓋讓腥味揮發(fā)出去。這樣才可以將骨頭當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)都熬出來，還有就是熬骨頭湯的時(shí)候不要提前放鹽，因?yàn)樗麜?huì)破壞骨頭的營(yíng)養(yǎng)成分，讓蛋白質(zhì)凝固脂肪收縮，這樣的話湯就不會(huì)變成奶白色了，所以想加鹽的話要熬成之后再加。大火熬煮40分鐘左右，一鍋奶白的骨頭湯就好了，可以根據(jù)自己口味加鹽和其他配菜。
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