純凈的黑木耳口感純正無異味，有清香氣，反之多為變質或摻假品。常見摻假品用明礬水、堿水浸泡或用食糖水拌和，可用口嘗有無澀味、堿味、甜味加鑒別。
黑木耳的飲食禁忌-如何挑選黑木耳
黑木耳的飲食禁忌
人們吃東西時常認為越新鮮越好，但新鮮的黑木耳則不宜食用。這是因為，新鮮木耳含有一種卟啉類光感物質，食用后身體被太陽照射的暴露部位可引起日光性皮炎，出現(xiàn)瘙癢、疼痛、水腫，甚至發(fā)生感染，嚴重者因喉頭水腫還可發(fā)生呼吸困難。此外，因黑木耳具有抗血小板聚集和抗凝血的作用，因此患有血小板減少等有出血性傾向疾病者，應少食或不食黑木耳，否則，會加重出血傾向。黑木耳有一定的滑腸作用，故脾虛消化不良或大便稀者忌食，對本品及相類似真菌過敏者也應慎食。
和黑木耳相宜的食材搭配
青筍、紅棗：黑木耳+青筍或者是黑木耳+紅棗，兩者同食，有補血的功效。
大白菜：黑木耳和大白菜同食，有潤肺止咳的功效。
馬蹄：黑木耳和馬蹄同食，有清熱化痰的作用。
菜豆：兩者同食，可以防治高血壓、高血脂、糖尿病。
銀耳、豬腎：黑木耳+銀耳或者黑木耳+豬腎，兩者同食，有提高免疫力的功效。
豬腦：兩者同食，可益智強身。
鯽魚：黑木耳和鯉魚同食，有利尿的作用。
蘆薈：兩者同食，可降低血糖。
黃瓜：兩者同食，又助于減肥。
海帶：黑木耳和海帶同食，有降低血壓的作用。
和黑木耳相克的食材搭配
田螺：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
茶、咖啡：不利于鐵的吸收。
野雞：患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
野鴨：木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
如何挑選黑木耳
眼看：
凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑但無光澤，朵背略呈灰白色的為上品，朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等，朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次。
手捏：
通常優(yōu)質的黑木耳含水量較少，取小量樣品，手捏易碎，放開后朵片能很好伸展，有彈性，說明含水量少，反之則過多。
口嘗：
純凈的黑木耳口感純正無異味，有清香氣，反之多為變質或摻假品。常見摻假品用明礬水、堿水浸泡或用食糖水拌和，可用口嘗有無澀味、堿味、甜味加鑒別。
水泡：
朵體質輕，水泡后脹發(fā)性大的屬優(yōu)質，體稍重，吸水膨脹性一般的為中等，體重，水泡脹發(fā)性差的為劣質。
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