說玉米粥應當加堿的理由，是因為玉米中的煙酸（也稱尼克酸）這種B族維生素是結合狀態，不易被人體吸收。如果加堿，就能把它釋放出來。然而這樣加堿卻把維生素B1和B2全部消除了。
煮粥不宜加堿！煮粥不加堿加什么好？
煮粥不宜加堿！小心營養流失
很多人煮粥加堿以調高粥的粘稠度，認為這樣更容易吸收粥中的營養。殊不知，堿是多數維生素的大敵。維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等維生素都非常怕堿。
在堿性條件下加熱，損失就更為慘重。谷物里的B族維生素較為豐富，但是在熬粥的時候加了堿，又長時間地熬，往往會把其中的維生素B1和B2趕盡殺絕。
玉米粥要不要加堿？加堿得不償失
說玉米粥應當加堿的理由，是因為玉米中的煙酸（也稱尼克酸）這種B族維生素是結合狀態，不易被人體吸收。如果加堿，就能把它釋放出來。然而這樣加堿卻把維生素B1和B2全部消除了。
并且有調查指出，國人的煙酸供應還比較充足，而維生素B2倒是普遍不足，維生素B1也有部分人缺乏。玉米粥加堿，是得不償失！
煮粥不加堿加什么好？
煮粥想要粘稠，可以放一小把糯米，或者是放一勺燕麥，加一點皂角米等都是可以。這樣做不僅不會讓粥的營養流失，還能更好的品嘗美味。
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