用鮮味的配料來配合豆角，比如說，除了橄欖菜之外，還可以做成豆豉炒豆角，海米炒豆角等。這些配料，可以在水分即將蒸發(fā)之前加進(jìn)去，直接一起炒熟就可以了。只是在配合肉末的時候，還要加一點(diǎn)點(diǎn)姜汁或姜末去腥。
讓水煎法炒菜變得更香-欖菜貝粒豆角的做法
讓水煎法炒菜變得更香
聽說炒菜會產(chǎn)生致癌物后，很多朋友都問，天天吃煮菜蒸菜太寡淡，有沒有兩全其美的辦法讓菜的味道既好又健康呢？那我想應(yīng)該就是“水煎”炒菜法了，下面我們就拿“欖菜貝粒豆角”這道菜舉個例子。
欖菜貝粒豆角的做法
1、先把200克豆角洗凈，去筋，切成1厘米以下的短段。大蒜3瓣切碎。大茴香1只，把八個角掰下來備用。
2、干貝粒1湯匙洗凈泡發(fā)好，橄欖菜1勺備用。炒鍋中放入少半杯水，加入八角，煮沸。加入1湯匙油，馬上放入豆角碎和貝粒，翻勻。
3、蓋上蓋子中火燜2~3分鐘，保證豆角熟透，避免生豆角引起的食物中毒。然后打開鍋蓋，翻動豆角令水分蒸發(fā)。在水分快干時，加入蒜蓉，翻勻后再加少許鹽。
4、水分蒸發(fā)后，蒜的香味就會揮發(fā)出來。此時豆角已經(jīng)熟透。加入1勺橄欖菜，馬上關(guān)火并翻勻，用余熱讓橄欖菜的香味散發(fā)出來。
做這道菜有以下幾個要點(diǎn)：
首先，豆角必須切碎，有利于短時間內(nèi)充分入味。
其次，用來炒菜的油必須是沒有生味的油，比如精煉過的茶籽油、橄欖油、核桃油等。
第三，大茴香、花椒、辣椒等香辛料要充分利用。雖然加熱溫度低了點(diǎn)，只要有這些香氣物質(zhì)在，哪怕煮也能煮出好味道。
第四，用鮮味的配料來配合豆角，比如說，除了橄欖菜之外，還可以做成豆豉炒豆角，海米炒豆角等。這些配料，可以在水分即將蒸發(fā)之前加進(jìn)去，直接一起炒熟就可以了。只是在配合肉末的時候，還要加一點(diǎn)點(diǎn)姜汁或姜末去腥。
第五，開始水一定不能加多。
第六，水沸騰并加油之后，要及時放入蔬菜，否則很快就會油花四濺，很危險。
第七，如果最后還要加調(diào)味品，那么前面就要少放鹽，否則加了鹽再加橄欖菜、各種醬，就太咸了。
其實(shí)，這種無油煙烹調(diào)的思路，您懂了么？
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